Una cena jugosa y contundente para toda la familia: albóndigas tiernas, coles de Bruselas y verduras aromáticas se cocinan a fuego lento en una salsa ligera de tomate y nata agria. Se prepara en una sola sartén y queda colorido, apetitoso e ideal para los días entre semana.
Ingredientes
- Coles de Bruselas — 400 g
- Carne picada (ternera/cerdo) — 500 g
- Patatas — 400 g
- Zanahoria — 150 g
- Cebolla — 1 ud.
- Pimiento morrón — 1 ud. (opcional)
- Ajo — 2 dientes
- Huevo — 1 ud.
- Pan rallado — 2 cucharadas
- Tomate concentrado — 1 cucharada
- Agua o caldo de carne — 200 ml
- Nata agria — 2 cucharadas (opcional)
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Hierbas frescas para servir — al gusto
Cómo prepararlo
- Prepare las verduras: lave las coles de Bruselas y, si son grandes, córtelas por la mitad; pele las patatas y córtelas en cubos; pique finamente la cebolla; ralle la zanahoria en trozos gruesos; corte el pimiento en tiras; pique el ajo.
- Prepare la mezcla de las albóndigas: combine la carne, el huevo, el ajo, el pan rallado, la sal, la pimienta y el pimentón. Mezcle bien y forme 16–20 albóndigas pequeñas con las manos húmedas.
- En una sartén amplia, caliente el aceite a fuego medio y dore las albóndigas durante 4–5 minutos, hasta que queden bien marcadas por todos lados. Retírelas a un plato.
- En la misma sartén, sofría la cebolla y la zanahoria durante 3–4 minutos, hasta que estén tiernas. Añada el pimiento y cocine un minuto más.
- Incorpore las patatas y mezcle. Añada el tomate concentrado, la nata agria (si la usa) y el agua o caldo. Lleve a un hervor suave.
- Añada las coles de Bruselas y devuelva las albóndigas a la sartén. Ajuste de sal, tape y cocine a fuego medio-bajo durante 15–20 minutos, hasta que las patatas y las coles estén tiernas.
- Ajuste la textura de la salsa: si hace falta, agregue un poco más de caldo o, al contrario, deje cocer sin tapa unos minutos. Termine con hierbas frescas picadas.
- Sírvalo caliente como plato único o con una rebanada de pan crujiente.
Valor nutricional por ración
| Parámetro | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 23 g |
| Hidratos de carbono | 34 g |
| Fibra | 7 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consejos y variaciones
- Sin nata agria: sustitúyala por 50–70 ml adicionales de caldo o por nata para cocinar al 10%.
- Al horno: coloque las verduras y las albóndigas en una fuente, cubra con la salsa, tape con papel de aluminio y hornee a 190°C durante 25–30 minutos; luego retire el papel y dore 5 minutos más.
- Coles de Bruselas congeladas: no las descongele; añádalas directamente a la salsa y cocínelas hasta que estén hechas.
- Versión más ligera: use carne picada de pavo o pollo, cocine con 1 cucharada de aceite y deje que se haga a fuego suave un poco más tiempo.
- Especias al gusto: añada una pizca de chile, pimentón ahumado o tomillo para dar más aroma.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden sustituir el pan rallado en las albóndigas?
Sí, puede usar copos de avena finos triturados, sémola o miga de pan blanco remojada en agua o leche y bien escurrida.
¿Cómo evitar que las coles de Bruselas se pasen de cocción?
Añádalas a la salsa hacia el final y cocínelas 10–12 minutos, hasta que queden tiernas pero ligeramente firmes. Si están cortadas por la mitad, se harán antes.
¿Se puede hacer sin huevo?
Sí: aumente el pan rallado a 3 cucharadas o añada 1 cucharada de fécula; así las albóndigas mantendrán la forma.
¿Con qué se puede sustituir el tomate concentrado?
Use 150 ml de salsa de tomate sin azúcar o tomates rallados. Si hace falta, reduzca la salsa hasta lograr la textura deseada.