Ñoquis de zanahoria delicados, que se deshacen en la boca, con mantequilla y salvia aromática: un plato luminoso y fácil de preparar en casa. La zanahoria aporta un dulzor natural y un color dorado muy apetecible, mientras que la salsa italiana, sencilla y bien medida, realza el sabor sin cubrirlo.
Ingredientes
- Zanahoria — 500 g
- Patata — 200 g
- Harina de trigo — 180–220 g, más un poco para espolvorear
- Huevo — 1 ud.
- Parmesano rallado — 50 g
- Mantequilla — 60 g
- Hojas de salvia — 8–10 uds.
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Sal y pimienta negra molida — al gusto
- Nuez moscada — una pizca
Preparación paso a paso
- Corta la zanahoria, cúbrela con agua y cuécela hasta que esté tierna, 15–18 minutos. Escúrrela, sécala bien y tritúrala hasta obtener un puré. Pásalo a una sartén seca y, a fuego bajo, removiendo, evapora el exceso de humedad durante 3–4 minutos. Deja enfriar.
- Pela la patata, cuécela hasta que esté tierna, escurre el agua y machácala hasta conseguir un puré sin grumos. Deja que se temple un poco.
- Mezcla el puré de zanahoria y el de patata, añade el huevo, el parmesano, la sal, la pimienta y una pizca de nuez moscada. Remueve hasta integrar por completo.
- Añade la harina poco a poco y forma una masa suave y delicada. Debe quedar ligeramente pegajosa, pero lo bastante firme para trabajarla; no la sobrecargues con harina.
- Divide la masa en 3 o 4 porciones, forma cilindros de unos 1,5–2 cm de grosor y córtalos en trozos de 2 cm. Si quieres, pásalos por un tenedor o una tabla para marcar las estrías.
- Pon a hervir una olla grande con agua salada. Cuece los ñoquis por tandas: cuando suban a la superficie, espera 1 minuto y retíralos con una espumadera.
- Para la salsa, derrite la mantequilla en una sartén con las hojas de salvia y una cucharada de aceite de oliva, hasta que desprenda un aroma avellanado. Añade un par de cucharadas del agua de cocción para emulsionar.
- Pasa los ñoquis a la sartén, mezcla con cuidado y calienta 30–60 segundos. Sirve de inmediato, con un poco más de parmesano y pimienta por encima.
Presentación y conservación
Sírvelos con más parmesano y una ensalada ligera de hojas verdes. Guarda las sobras en la nevera hasta 2 días y recaliéntalas en la sartén con una cucharada de agua y un poco de mantequilla. Los ñoquis crudos ya formados se pueden congelar para tenerlos listos.
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Consejos y variantes
- Controla la humedad del puré: cuanto mejor se evapore la zanahoria, menos harina necesitarás y más tiernos quedarán los ñoquis.
- Si la masa se pega, espolvorea la mesa con harina en lugar de añadir demasiada a la mezcla; así quedarán más ligeros.
- Versión sin gluten: usa harina de arroz y añade 1 cda. de maicena.
- Para la salsa, puedes elegir mantequilla con salvia, un tomate suave o nata con ajo y tomillo.
- Para congelarlos, coloca los trozos crudos sobre una bandeja, congélalos hasta que estén firmes y pásalos a una bolsa; cuécelos 1–2 minutos más desde congelado.
Información nutricional por ración
| Calorías | 380 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 11 g |
| Grasas | 16 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcar | 7 g |
| Sodio | 650 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar sin huevo?
Sí, añade 2 cdas. de ricotta o 1 cda. de maicena para ayudar a ligar la masa; puede que necesites un poco más de harina.
¿Cómo congelar los ñoquis de zanahoria?
Coloca los ñoquis crudos y ya formados en una bandeja, congélalos hasta que estén firmes y luego pásalos a una bolsa. Cuécelos sin descongelar, 1–2 minutos más después de que suban a la superficie.
¿Con qué puedo sustituir la salvia en la salsa?
Funciona bien el tomillo, el romero o una mezcla de hierbas italianas; si quieres, añade un diente de ajo para perfumar la mantequilla.