Tortitas de calabacín jugosas, doradas y muy aromáticas con carne picada y queso — un plato saciante que se prepara en un abrir y cerrar de ojos y sin complicaciones. El exterior queda crujiente y el interior, tierno y sabroso, perfecto para una cena en familia o para un bocado caliente a media tarde.
Ingredientes
- Calabacines tiernos — 500 g
- Carne picada mixta de cerdo y ternera — 300 g
- Queso curado o semicurado — 120 g
- Huevos — 2 ud.
- Harina de trigo — 3 cda.
- Ajo — 2 dientes
- Eneldo fresco picado — 2 cda.
- Sal — 1 cdta.
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta.
- Pimentón dulce — 0,5 cdta.
- Levadura química — 0,5 cdta.
- Aceite vegetal — 3 cda.
Receta paso a paso
- Ralla los calabacines con un rallador grueso, añade una pizca de sal y deja reposar 10 minutos. Después, escúrrelos muy bien con un colador, una gasa o un paño limpio para eliminar el exceso de agua.
- Ralla el queso, pica el ajo y trocea finamente el eneldo.
- Mezcla en un bol los calabacines escurridos, la carne picada, el queso, los huevos, el ajo, el eneldo, la harina, la levadura química, la sal, la pimienta y el pimentón. Remueve hasta obtener una masa espesa y homogénea. Si queda demasiado ligera, añade 1 cda. más de harina.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Ve poniendo porciones con una cuchara y dales forma de tortitas.
- Fríe 3-4 minutos por cada lado, hasta que queden bien doradas. Si hace falta, tapa la sartén para que la carne se cocine por completo.
- Pásalas a papel absorbente y sírvelas calientes con nata agria, salsa de yogur o una salsa de ajo.
Información nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | 295 kcal |
| Proteínas | 19 g |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcar | 4 g |
| Sodio | 620 mg |
Los valores son aproximados y pueden variar según los productos utilizados.
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Consejos y variaciones
- Para una textura más suave, usa carne picada de pavo o pollo.
- Si quieres un sabor más lácteo, añade 30-40 g más de queso a la masa o espolvoréalo por encima al servir.
- Para que mantengan la forma, es fundamental escurrir bien el calabacín; el exceso de agua es lo que más hace que se deshagan.
- Al horno: coloca cucharadas de la mezcla sobre papel de horno y hornea a 200 °C durante 18-22 minutos, dándoles la vuelta una vez.
- Sin gluten: sustituye la harina de trigo por harina de arroz o de maíz en la misma proporción.
Con qué acompañarlas
Estas tortitas quedan deliciosas con nata agria, salsa de yogur con hierbas frescas, verduras crujientes y ensaladas ligeras. También van muy bien con arroz, puré de patata o trigo sarraceno.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer las tortitas al horno en lugar de en la sartén?
Sí. Coloca la mezcla con una cuchara sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornea a 200 °C durante 18-22 minutos, hasta que estén doradas. A mitad de cocción, dales la vuelta con cuidado.
¿Con qué puedo sustituir la harina de trigo si necesito una versión sin gluten?
Usa harina de arroz, de maíz o una mezcla de harina de avena sin gluten. Si la mezcla lo pide, añade 1 cda. más para conservar una textura espesa.
¿Cómo hacerlas menos grasas?
Elige carne picada magra, cocina con la mínima cantidad de aceite en una sartén antiadherente o prepáralas al horno. Al sacarlas, ponlas sobre papel absorbente.