El cordon bleu de pollo es una de esas preparaciones que conquistan por contraste: pechuga tierna, jamón delicado y un corazón de queso fundido, todo envuelto en un empanado dorado y crujiente. Al salir del horno, el aroma es profundo y apetitoso, con ese punto irresistible de mantequilla tostada y especias suaves. Es un plato sencillo de elaborar, ideal para una comida familiar con acabado de restaurante.
Ingredientes
- Filetes de pechuga de pollo, 4 uds.
- Jamón cocido, lonchas finas — 8 uds.
- Queso curado (emmental o gouda), en lonchas — 8 uds.
- Mostaza de Dijon — 1 cda.
- Harina de trigo — 60 g
- Huevos — 2 uds.
- Pan rallado (o panko) — 120 g
- Sal — 1 cdta.
- Pimienta negra — 1/2 cdta.
- Pimentón dulce — 1/2 cdta.
- Ajo en polvo — 1/2 cdta.
- Aceite vegetal — 2 cdas.
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja con papel de hornear y úntalo ligeramente con aceite.
- Prepara el pollo: recorta los bordes más gruesos, abre cada filete en forma de libro y aplástalo con suavidad hasta dejarlo de unos 1 cm de grosor, para que se cocine de manera uniforme.
- Sazona ambos lados con sal y pimienta. Unta la cara interior con una capa fina de mostaza de Dijon.
- Coloca sobre cada filete 2 lonchas de jamón y 2 lonchas de queso. Enrolla con firmeza por el lado más corto y fija la unión con palillos.
- Prepara el empanado: en un bol pon la harina; en otro, los huevos batidos; en un tercero, el pan rallado mezclado con el pimentón dulce y el ajo en polvo.
- Reboza los rollitos primero en harina, después en huevo y, por último, en el pan rallado, presionando bien para que la capa quede uniforme.
- Colócalos en la bandeja y rocíalos o úntalos con el aceite restante para favorecer un dorado uniforme.
- Hornea 22–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el interior alcance 68–70 °C. Si se dora demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio en los últimos minutos.
- Deja reposar 5 minutos, retira los palillos, corta en medallones y sirve caliente.
- Acompaña con puré de patatas, arroz, ensalada fresca o verduras asadas; todos resaltan muy bien su sabor.
Valor nutricional (por ración)
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Calorías | ≈ 520 kcal |
| Proteínas | ≈ 52 g |
| Grasas | ≈ 22 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 28 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Azúcares | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 1300 mg |
Presentación
Sírvelo con una ensalada ligera, una salsa suave de nata o una mostaza cremosa y un gajo de limón. Un toque de hierbas frescas aporta color, frescor y un perfume final muy agradable.
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Consejos y variaciones
- Para evitar que el queso se salga, enrolla el pollo bien apretado, procura que el relleno no sobresalga por los bordes y sella muy bien el empanado.
- Si buscas un crujiente más marcado, usa panko y rocíalo con aceite o spray de cocina antes de hornear.
- Versión en sartén: dora los rollitos a fuego medio durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados, y termina la cocción tapados a fuego bajo durante 8–10 minutos.
- Sustituciones: en lugar de jamón, puedes usar pavo o fiambre de pollo. Elige un queso que funda bien, como emmental, gouda o maasdam.
- Si quieres un sabor más intenso, añade parmesano rallado al empanado y una pizca de pimentón ahumado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo conseguir que el pollo quede jugoso?
No aplastes demasiado el filete, no prolongues la cocción en exceso y deja reposar los rollitos 5 minutos tras el horneado para que los jugos se redistribuyan.
¿Se puede hacer solo en sartén, sin horno?
Sí. Dora los rollitos 3–4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y luego cocínalos tapados a fuego bajo durante 8–10 minutos, o hasta alcanzar 68–70 °C en el interior.
¿Con qué puedo sustituir el jamón o cómo hacer una versión más ligera?
Reemplaza el jamón por pavo o lonchas de pollo, utiliza un queso menos graso y panko, y hornéalo sin dorarlo previamente para obtener un plato más ligero.