Arroz de verduras en una sola sartén — la cena perfecta de diario: apenas mancha platos, concentra un sabor redondo y luce un color dorado precioso gracias a la cúrcuma. Queda suelto, tierno y con ese perfume casero que dan las especias bien tostadas y las verduras suaves.
Ingredientes
- Arroz de grano largo — 200 g
- Agua o caldo de verduras — 400 ml
- Cebolla — 1 ud.
- Zanahoria — 1 ud.
- Pimiento rojo — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Guisantes verdes congelados — 100 g
- Aceite de oliva — 2 cda.
- Pimentón dulce — 1 cdta.
- Cúrcuma — 1/2 cdta.
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
- Hierbas frescas picadas, como perejil o eneldo — 2 cda.
- Zumo de limón — 1 cda. (opcional)
Receta paso a paso
- Enjuaga el arroz en varias aguas hasta que salga clara y déjalo escurrir bien.
- Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio y añade el aceite. Incorpora la cebolla picada fina y la zanahoria rallada, y cocina 5–6 minutos, hasta que estén tiernas y fragantes.
- Añade el pimiento en cubitos, el ajo picado, el pimentón y la cúrcuma. Remueve y deja que las especias se despierten durante 1 minuto.
- Agrega el arroz y rehoga 1–2 minutos, removiendo, hasta que los granos queden ligeramente translúcidos y bien impregnados de aceite.
- Vierte el agua o el caldo caliente, ajusta de sal y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos sin levantar la tapa.
- Añade los guisantes, mezcla con suavidad, vuelve a tapar y cocina 3–5 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- Retira del fuego y deja reposar 10 minutos con la tapa puesta. Incorpora las hierbas y el zumo de limón, y termina con pimienta al gusto.
- Sírvelo caliente como plato único o como guarnición.
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Consejos y variaciones
- Elige arroz de grano largo, basmati o jazmín: queda más suelto y elegante. Enjuagarlo bien es clave para eliminar el exceso de almidón.
- Si quieres un sabor más profundo, usa caldo de verduras en lugar de agua. Puedes añadir una pizca de chile al pimentón para un toque ligero de picante.
- Para enriquecer el plato, incorpora dados de pechuga de pollo salteados, tofu, garbanzos o alubias rojas (unos 200–250 g por cada ración de arroz).
- Las verduras son muy flexibles: maíz, judías verdes, brócoli o calabacín funcionan muy bien. Si usas verduras congeladas, añádelas sin descongelar en la fase final.
- Para que el arroz quede suelto, respeta la proporción arroz:líquido de 1:2, no lo remuevas mientras se cocina y deja que repose tapado al final.
Valor nutricional
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 7 g |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 350 mg |
Conservación y recalentado
- En la nevera: hasta 3 días en un recipiente hermético.
- Para recalentar: en sartén con 1–2 cda. de agua y tapado, 3–5 minutos; o en el microondas, cubierto, hasta que esté bien caliente.
- Congelación: en porciones, hasta 2 meses. Descongela en la nevera durante la noche y recalienta como de costumbre.
Preguntas frecuentes
¿Qué arroz es mejor para esta receta?
Lo ideal es arroz de grano largo, como basmati o jazmín. Mantienen bien la forma y quedan sueltos. El arroz redondo dará una textura más melosa y suave.
¿Se puede hacer sin cúrcuma y con qué sustituirla?
Sí, puedes omitirla. Para un tono cálido, usa una pizca de azafrán o curry; para un matiz más ahumado, opta por pimentón ahumado.
¿Cómo añadir más proteína y hacerlo más saciante?
Incorpora pollo, pavo, gambas, garbanzos o tofu en dados. Añade la proteína después de sofreír las verduras y caliéntala 2–3 minutos antes de seguir con la receta.