Este rollo de cerdo con setas y queso es una de esas preparaciones que siempre lucen en la mesa: corteza dorada, carne jugosa y un relleno perfumado con champiñones, ajo y queso fundido. Se prepara sin complicaciones y tiene un acabado digno de restaurante, ideal tanto para una comida familiar como para recibir invitados.
Ingredientes
- Cerdo (lomo o cuello deshuesado) — 1 kg
- Champiñones — 300 g
- Cebolla — 1 unidad
- Ajo — 3 dientes
- Queso curado — 120 g
- Hierbas frescas (perejil o eneldo) — 10 g
- Mostaza a la antigua — 1 cucharada
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Sal — al gusto
- Pimienta negra molida — al gusto
- Aceite vegetal — 1 cucharada
- Mantequilla — 20 g
- Hilo de cocina o palillos — para fijar
Receta paso a paso
- Prepara la carne. Abre la pieza de cerdo en forma de «libro»: haz un corte longitudinal sin llegar a separarla del todo, despliega el trozo y aplástalo ligeramente entre film hasta dejarlo de 1,5 a 2 cm de grosor. Salpimenta, unta con la mostaza y espolvorea con el pimentón.
- Haz el relleno. En una sartén con el aceite vegetal bien caliente, sofríe la cebolla picada fina hasta que esté tierna. Añade los champiñones laminados y cocina hasta que pierdan el agua y tomen un ligero color dorado. Incorpora el ajo picado, sal y pimienta, mezcla y retira del fuego. Deja templar y añade las hierbas picadas y el queso rallado.
- Forma el rollo. Reparte el relleno de manera uniforme sobre la carne, dejando un margen de 2 cm en los bordes. Enrolla con firmeza y átalo con hilo de cocina cada 2 o 3 cm, o sujétalo con palillos.
- Dora la pieza. En una sartén muy caliente, marca el rollo por todos los lados hasta que quede bien sellado y dorado. Así conservará mejor los jugos.
- Hornea. Pasa el rollo a una fuente, reparte por encima trocitos de mantequilla, cubre con papel de aluminio y hornea a 180°C durante unos 40 minutos. Retira el aluminio y continúa 15 a 20 minutos más, hasta que el interior alcance 68 a 70°C.
- Reposa y sirve. Coloca el rollo sobre una tabla y deja reposar 10 a 15 minutos antes de cortar. Retira el hilo, corta en rodajas y acompaña con patatas, verduras asadas o una ensalada fresca.
Presentación y guarniciones
Este rollo queda especialmente bien con puré de patata o de apionabo, remolacha y zanahoria asadas, o una ensalada crujiente de pepino y rabanitos. Para la salsa, van muy bien una vinagreta suave de mostaza y miel, alioli o una crema ligera de nata agria con rábano picante.
Información nutricional
| Valor | Por 1 ración |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Proteínas | 36 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcares | 2 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consejos y variaciones
- Seguridad y jugosidad: toma como referencia una temperatura interior de 68 a 70°C y deja reposar la carne entre 10 y 15 minutos; así los jugos se repartirán de forma uniforme.
- Otros rellenos: puedes añadir tomates secos, espinacas, pimiento asado, albaricoques secos o ciruelas pasas. El queso puede ser gouda, mozzarella, emmental u otro que funda bien.
- Aromas: el pimentón puede ser ahumado; también puedes sumar una pizca de tomillo, romero o hierbas provenzales.
- Forma del corte: si te resulta difícil abrir la pieza en forma de «libro», haz un bolsillo profundo, introduce el relleno y ciérralo con palillos o hilo.
- Marcado: un dorado rápido en la sartén aporta mucho sabor. Si no tienes sartén, hornéalo con ventilación y termina con el gratinador.
- Conservación: en la nevera se mantiene hasta 48 horas. Recalienta las rodajas envueltas en papel de aluminio a 150°C durante 10 a 12 minutos o en sartén tapada.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para el rollo?
Lo ideal es lomo deshuesado o cuello. El lomo mantiene bien la forma y se corta de manera limpia; el cuello queda más jugoso gracias a su veta de grasa.
¿Se puede preparar sin champiñones?
Sí. Sustituye los champiñones por espinacas salteadas con cebolla, pimiento asado, tomates secos o una mezcla de queso y hierbas.
¿Con qué se puede reemplazar el hilo de cocina?
Utiliza palillos largos y resistentes o brochetas finas. Antes de servir, retíralos todos para poder cortar el rollo con facilidad.