Láminas finas de calabacín joven, envueltas en un rebozado de tempura helado, salen etéreas y muy crujientes, mientras que una suave base de yogur con ajo aporta frescor y equilibrio. Un aperitivo ideal para compartir o un bocado rápido que se prepara en apenas media hora.
Ingredientes
Para la tempura de calabacín
- Calabacín joven — 2 unidades (aprox. 500 g)
- Harina de trigo — 100 g
- Almidón de patata o maíz — 60 g
- Agua con gas muy fría — 200 ml
- Ajo en polvo — 1/2 cucharadita
- Pimentón ahumado — 1/2 cucharadita
- Sal — una pizca para la masa + al gusto
- Aceite vegetal para freír — 700 ml
Para la base de yogur
- Yogur griego — 200 g
- Ajo — 1 diente
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Eneldo picado — 1 cucharada
- Pimienta negra — al gusto
- Sésamo para espolvorear — 1 cucharadita (opcional)
- Cebollino picado — 1 cucharada (opcional)
Receta paso a paso
- Prepare los calabacines: lávelos, séquelos y córtelos en bastones finos de 6–8 cm de largo. Extiéndalos sobre papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
- Prepare la base de yogur: mezcle el yogur, el ajo rallado fino, el zumo de limón, una pizca de sal, pimienta y el eneldo. Reserve en la nevera.
- Caliente el aceite en una freidora o sartén honda hasta 170–175 °C. Mantenga una temperatura estable.
- Mezcle los ingredientes secos del rebozado: harina, almidón (reserve 1 cucharadita para espolvorear), ajo en polvo, pimentón y una pizca de sal.
- Añada el agua con gas muy fría y remueva rápidamente con palillos o un tenedor hasta obtener una masa ligera, con pequeños grumos; no busque una textura completamente lisa.
- Vaya sumergiendo el calabacín en tandas en la masa, deje escurrir el exceso y páselo enseguida al aceite. Fría en pequeñas porciones durante 2–3 minutos, hasta que quede dorado pálido y crujiente.
- Retire los bastones con una espumadera y déjelos sobre una rejilla o papel absorbente. Sazónelos ligeramente con sal. Antes de la siguiente tanda, espere a que el aceite recupere la temperatura adecuada.
- Para servir: unte el plato con la salsa de yogur, coloque encima la tempura crujiente, espolvoree con sésamo y cebollino. Sirva de inmediato.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 348 kcal |
| Proteínas | 9,3 g |
| Grasas | 16,6 g |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra | 0,8 g |
| Sodio | 300 mg |
Preguntas frecuentes
¿Cómo mantener el crujiente de la tempura durante más tiempo?
Fría en tandas pequeñas a 170–175 °C, coloque los bastones sobre una rejilla, no sobre un plato, y no los cubra. Sírvalos enseguida, mientras la cobertura sigue seca y ligera.
¿Se puede hacer en air fryer?
Sí. Pase el calabacín por un rebozado algo más espeso, elimine el exceso y colóquelo en una sola capa en la rejilla de la air fryer. Rocíe con un poco de aceite y cocine a 200 °C durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo.
¿Hay versión sin gluten?
Sustituya la harina de trigo por harina de arroz y mantenga el almidón de patata o maíz. El agua con gas muy fría y trabajar rápido la masa son la clave para lograr un resultado crujiente.
¿Cómo cortar el calabacín para que no quede blando?
Córtelo en bastones finos, de 0,7–1 cm de grosor, séquelos bien y fríalos enseguida después de pasarlos por la masa.
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Consejos y variaciones
- Mantenga la masa lo más fría posible: use agua helada y, si quiere, añada un par de cubitos de hielo al bol.
- Para una textura aún más aireada, sustituya 50 ml del agua por agua mineral muy fría y con mucha gas.
- Juegue con las especias: añada una pizca de cayena o de hierbas secas a los ingredientes secos.
- Alternativa de salsa: yogur + tahini + limón para un punto más cremoso y con notas de fruto seco.
- Si no tiene termómetro de fritura, pruebe con una gota de masa: debe subir a la superficie y chisporrotear en 1–2 segundos, sin oscurecerse enseguida.