Estos pimientos marinados al estilo italiano son una conserva luminosa y fragante, con el equilibrio justo entre dulzor, acidez y hierbas mediterráneas. Quedan estupendos en un plato de antipasti, sobre una bruschetta, en ensaladas, pasta o risotto. La receta es sencilla: una cocción breve mantiene su textura carnosa, mientras que el vinagre de vino blanco y el aceite de oliva aportan ese fondo tan mediterráneo y elegante.
Ingredientes
- Pimiento morrón dulce — 1,5 kg
- Vinagre de vino blanco 6% — 500 ml
- Agua — 500 ml
- Azúcar — 80 g
- Sal gruesa sin yodo — 20 g
- Aceite de oliva virgen extra — 100 ml
- Ajo — 6 dientes
- Laurel — 2 hojas
- Pimienta negra en grano — 10–12 unidades
- Orégano seco — 1 cdta.
- Albahaca fresca — 6–8 hojas (o 1 cdta. seca)
- Copos de chile — 0,5 cdta. (opcional)
Receta paso a paso
- Prepara los tarros: lava bien los frascos y las tapas. Esteriliza los frascos al vapor durante 7–10 minutos o en el horno a 120°C durante 15 minutos; hierve las tapas 5 minutos.
- Lava los pimientos, retira el pedúnculo y las semillas. Córtalos en tiras anchas o en trozos de 2–3 cm.
- En una cazuela grande mezcla el agua, el vinagre de vino blanco, el azúcar y la sal. Añade el laurel, los granos de pimienta y el orégano. Lleva a ebullición.
- Incorpora los pimientos al marinado hirviendo y cuécelos 4–5 minutos, hasta que queden flexibles pero aún firmes.
- Reparte en el fondo de los tarros calientes y esterilizados los dientes de ajo y parte de la albahaca. Coloca los pimientos bien apretados y distribuye el resto de la albahaca y, si lo deseas, los copos de chile.
- Cubre los pimientos con el marinado hirviendo hasta dejar aproximadamente 1,5 cm libres hasta el borde. Vierte un poco de aceite de oliva en cada tarro para formar una fina película aromática en la superficie.
- Elimina las burbujas de aire con una brocheta, limpia los bordes y cierra los tarros con fuerza.
- Pasteuriza los tarros en agua hirviendo: 10 minutos para tarros de 0,5 litros. Deja enfriar sobre un paño y comprueba el vacío. Conserva en un lugar fresco y oscuro hasta 12 meses. Una vez abierto, guarda en la nevera y consúmelo en 7–10 días.
Valor nutricional por ración
| Componente | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 130 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Grasas | 7 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 9 g |
| Sodio | 700 mg |
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Consejos y variantes
- Para un sabor más profundo, puedes marcar rápidamente los pimientos en una sartén-grill seca hasta que aparezcan ligeras marcas de tostado; luego retira la piel y márcalos como en la receta.
- Ajusta el dulzor: para un perfil más neutro, baja el azúcar a 50 g; para un toque agrodolce, súbelo a 100 g.
- Sustitución del vinagre: también va bien el de manzana o el de arroz al 5–6%. Si usas vinagre al 9%, toma unos 330 ml de vinagre y 670 ml de agua, manteniendo el volumen total del marinado y la acidez.
- Seguridad: no reduzcas la proporción de vinagre ni aumentes la cantidad de aceite. Respeta la higiene y el tiempo de pasteurización.
- Servicio: sírvelos con bruschettas, antipasti, ensaladas, pasta, carne a la parrilla o como un entrante frío y colorido.
Preguntas frecuentes
¿Hay que esterilizar los tarros si los pimientos son en escabeche?
Sí, es imprescindible. Esteriliza los tarros y las tapas antes de llenarlos y realiza la pasteurización en agua hirviendo durante el tiempo indicado en la receta; así reduces el riesgo de que la conserva se estropee.
¿Con qué puedo sustituir el vinagre de vino blanco?
Puedes usar vinagre de manzana o de arroz al 5–6%. Si solo tienes vinagre al 9%, dilúyelo con agua: orientativamente, 330 ml de vinagre al 9% y 670 ml de agua para el marinado, de modo que obtengas la acidez y el volumen adecuados.
¿Cuánto tiempo y dónde se conservan estos pimientos?
Hasta 12 meses en un lugar fresco y oscuro. Una vez abiertos, guárdalos en la nevera, procurando que los pimientos queden cubiertos por el marinado y por una fina capa de aceite, y consúmelos en 7–10 días.