Una base tierna de patata, pollo jugoso con champiñones y una bechamel sedosa bajo una costra dorada de mozzarella: este pastel salado está pensado para una cena familiar reconfortante. Se prepara sin complicaciones y se sirve con una textura impecable.
Ingredientes
Para la base y el relleno
- Patatas — 4 unidades
- Pechuga de pollo — 2 unidades
- Champiñones — 300 g
- Cebolla — 1/2 unidad
- Ajo — 2 dientes
- Mozzarella — 200 g
Salsa bechamel
- Mantequilla — 30 g
- Harina de trigo — 1,5 cda
- Leche — 300 ml
- Sal, pimienta negra, nuez moscada, tomillo — al gusto
Receta paso a paso
- Pele y cueza las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15–20 minutos. Escúrralas y macháquelas directamente en el molde para horno, alisando la superficie.
- Relleno: corte la pechuga de pollo en cubos pequeños, los champiñones en láminas, la cebolla en dados finos y pique el ajo. Saltee el pollo en una sartén con un poco de aceite hasta que tome un ligero color dorado. Añada los champiñones, la cebolla y el ajo, y cocine 5–6 minutos más, hasta que se evapore el exceso de humedad. Sazone con sal y pimienta.
- Bechamel: derrita la mantequilla en un cazo, agregue la harina y remueva durante 1 minuto. Incorpore la leche poco a poco, batiendo sin parar con unas varillas hasta que quede homogéneo. Cocine a fuego bajo 3–4 minutos, hasta que espese ligeramente. Sazone con sal, pimienta negra, una pizca de nuez moscada y tomillo.
- Montaje: distribuya el pollo con champiñones sobre la base de patata, cubra de manera uniforme con la bechamel y espolvoree con mozzarella rallada.
- Horneado: cocine en el horno a 180 °C en modo ‘grill + convección’ durante unos 10 minutos, hasta lograr una superficie apetecible y dorada. Deje reposar 5 minutos y sirva.
Presentación
Sírvalo con hierbas frescas y una ensalada ligera. Al día siguiente también está delicioso: basta con calentarlo en el horno hasta que el queso vuelva a fundirse.
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Consejos y variantes
- ¿No tiene modo ‘grill + convección’? Hornéelo a 200 °C en modo convencional durante 15–20 minutos, hasta que el queso se dore.
- Puede variar el queso: pruebe una mezcla de mozzarella y parmesano para un sabor más intenso.
- Para una versión sin gluten, sustituya la harina de trigo de la salsa por harina de arroz o use maicena.
- Sirven todo tipo de setas: champiñones, setas ostra o setas silvestres (estas conviene saltearlas primero hasta que evapore el líquido).
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 555 kcal |
| Proteínas | ≈ 48 g |
| Grasas | ≈ 20 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 44 g |
FAQ
¿Con qué puedo sustituir la bechamel si no tengo tiempo?
Puede mezclar 200 ml de nata para cocinar con un 20–22% de grasa con una pizca de sal y pimienta, calentar hasta que espese ligeramente y usarla en lugar de la bechamel. O batir 150 g de nata agria con 1 huevo y verterlo sobre el relleno.
¿Qué setas convienen más en este pastel?
La opción más versátil son los champiñones. Las setas ostra aportan un sabor más profundo y un punto firme, mientras que las setas silvestres realzan el aroma; conviene saltearlas hasta que pierdan toda el agua.
¿Se puede preparar el pastel con antelación?
Sí. Monte el pastel, cúbralo y guárdelo en el frigorífico hasta 24 horas. Antes de servir, hornéelo hasta que se dore. El pastel ya hecho se recalienta a 180 °C durante 10–12 minutos.