El lomo de bacalao queda tiernísimo sobre una salsa viva de tomate, ajo y cebolla, con el punto justo de horno para que conserve toda su jugosidad. Es una cena ligera, sabrosa y muy aromática, perfecta con arroz, patatas, pasta o un buen pan crujiente para aprovechar hasta la última gota del jugo de la fuente.
Ingredientes
- Lomo de bacalao — 600 g
- Tomates maduros — 3 unidades (o unos 400 g)
- Cebolla roja — 1 unidad
- Ajo — 3 dientes
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Vino blanco seco — 50 ml (opcional)
- Pimentón dulce — 0,5 cucharadita
- Orégano seco — 1 cucharadita
- Alcaparras o aceitunas — 1 cucharada (opcional)
- Perejil fresco — 10 g
- Ralladura de limón — 0,5 cucharadita (opcional)
- Sal y pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C. Unta ligeramente una fuente de horno pequeña con unas gotas de aceite de oliva.
- Corta los tomates en rodajas, la cebolla en plumas finas y el ajo en láminas. Reparte el tomate y la cebolla en la fuente, añade la mitad del aceite, una pizca de sal, pimienta, el orégano y la mitad del ajo. Mezcla bien.
- Seca el bacalao con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con pimentón y, si quieres, con la ralladura de limón. Rocía con el zumo de limón.
- Coloca el bacalao sobre la cama de verduras. Añade las alcaparras o aceitunas, vierte el vino blanco (o 50 ml de agua o caldo), y termina con el aceite restante. Distribuye por encima el ajo reservado.
- Hornea durante 15–18 minutos, hasta que el pescado se vea opaco y se desmenuce con facilidad con un tenedor (temperatura interna: 52–55°C).
- Deja reposar 3 minutos, espolvorea con perejil picado y sirve regando el pescado con los jugos de la fuente.
Valor nutricional por ración
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 270 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 12 g |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 520 mg |
| Colesterol | 85 mg |
| Potasio | 900 mg |
Con qué servir
- Puré de patata muy cremoso o patatas nuevas asadas
- Arroz suelto, cuscús o quinoa
- Pasta al dente (espaguetis u orecchiette)
- Ensalada de pepino y hierbas con aceite de oliva
- Pan crujiente para mojar en la salsa de la fuente
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Consejos y variaciones
- Sin vino: sustitúyelo por agua con 1 cucharadita de zumo de limón o por caldo de verduras.
- Otro pescado: también funciona con merluza, eglefino, abadejo o tilapia. Si eliges uno más graso, como el lenguado negro, puede necesitar 2–3 minutos extra.
- Toque picante: añade una pizca de copos de chile o guindilla al gusto.
- Matiz mediterráneo: incorpora un puñado de aceitunas kalamata y un poco de albahaca o tomillo.
- Jugosidad: no pases el pescado de cocción; mejor comprobarlo 1–2 minutos antes del tiempo mínimo.
- Lomo congelado: descongélalo por completo en la nevera y sécalo bien antes de hornear.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo sustituir el bacalao por otro pescado? — Sí, puedes usar merluza, eglefino, abadejo o tilapia; ajusta el tiempo según el grosor de la pieza.
- ¿Qué hago si no tengo vino blanco? — Cámbialo por agua con zumo de limón o por caldo de verduras; el resultado seguirá siendo fresco y sabroso.
- ¿Sirve el pescado congelado? — Sí, descongélalo en la nevera y sécalo muy bien para evitar exceso de agua.
- ¿Cómo sé si está listo? — La carne se separa fácilmente con un tenedor y ha perdido su aspecto translúcido; la temperatura interna debe estar entre 52 y 55°C.
- ¿Cuánto dura el plato ya cocinado? — Hasta 2 días en la nevera en un recipiente hermético; recaliéntalo a 150–160°C durante 8–10 minutos.