Los rollitos de col china quedan especialmente tiernos y jugosos: las hojas finas se ablandan enseguida y el relleno de carne picada y arroz se impregna de una salsa cremosa de tomate, suave y fragante. Es un plato casero y saciante, ideal para una comida familiar o una cena tranquila, incluso si no tienes mucha experiencia en la cocina.
Ingredientes
- Col china — 1 unidad (aprox. 1–1,2 kg)
- Carne picada mixta de cerdo y ternera — 600 g
- Arroz de grano redondo — 120 g
- Cebolla — 1 unidad (120 g)
- Zanahoria — 1 unidad (120 g)
- Ajo — 2 dientes
- Concentrado de tomate — 2 cucharadas
- Nata agria — 150 g
- Caldo o agua — 400 ml
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Sal — 1 cucharadita (o al gusto)
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Hojas de laurel — 2 unidades
- Eneldo o perejil picado — 20 g
Receta paso a paso
- Prepara la col: corta el tronco y separa con cuidado 12–14 hojas grandes. Las hojas pequeñas que queden servirán para cubrir el fondo del recipiente.
- Blanquea las hojas en agua hirviendo con sal durante 2–3 minutos, hasta que estén flexibles. Después pásalas a agua fría y sécalas. Recorta la parte más gruesa de la base de cada hoja.
- Enjuaga el arroz y cuécelo hasta que esté medio hecho, durante 7–8 minutos. Escurre y deja enfriar.
- Pica finamente la cebolla y la zanahoria, y sofríelas en 1 cucharada de aceite durante 4–5 minutos, hasta que estén blandas.
- Mezcla la carne picada con el arroz, las verduras salteadas, el ajo picado, la mitad de las hierbas, la sal, la pimienta y el pimentón. Amasa bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloca 2–3 cucharadas de relleno sobre cada hoja, dobla los lados y enrolla formando un cilindro compacto.
- Opcional: dora los rollitos en el aceite restante durante 1–2 minutos por cada lado, para obtener una costra ligera y un sabor más profundo.
- Mezcla el concentrado de tomate, la nata agria y el caldo hasta que quede una salsa uniforme. Si lo deseas, añade un poco más de sal y las hojas de laurel.
- Forra el fondo de una cazuela o sartén honda con las hojas de col sobrantes, coloca los rollitos con la unión hacia abajo y cúbrelos con la salsa, de manera que queden cubiertos hasta dos tercios.
- Cuécelos tapados a fuego bajo durante 35–40 minutos. Deja reposar 10 minutos, espolvorea con las hierbas restantes y sirve.
Servicio y conservación
Sírvelos calientes con nata agria, hierbas frescas y una rebanada de pan de centeno. Las sobras se conservan en la nevera hasta 48 horas; recaliéntalas a fuego suave en la salsa o en el microondas, tapadas. Para congelar, deja enfriar, reparte en recipientes con salsa y guarda hasta 2 meses.
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Consejos y variaciones
- Sin dorar: si prefieres una versión más ligera, cocina los rollitos directamente en la salsa.
- Al horno: coloca los rollitos en una fuente, cúbrelos con la salsa, tapa con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante 45–50 minutos.
- Carne picada alternativa: el pavo o el pollo funcionan muy bien; el plato queda aún más suave y ligero.
- El arroz puede sustituirse por quinoa (100 g) o bulgur (120 g), sin cambiar el tiempo de cocción.
- Un toque picante: añade una pizca de guindilla o 1 cucharadita de salsa adjika a la salsa.
- Salsa más espesa: aumenta la nata agria a 200 g o añade 1 cucharada de harina, disuelta primero en 50 ml de caldo frío.
Información nutricional
| Valor | Por 1 ración |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 5 g |
| Sodio | 780 mg |
Preguntas frecuentes
- ¿Es necesario cocer completamente el arroz?
No, basta con dejarlo a medio cocer (7–8 minutos). Se terminará de hacer junto con la carne y no quedará pasado. - ¿Con qué se puede sustituir la nata agria en la salsa?
Por yogur natural del 5–10% o por nata para cocinar del 10–20%. Para una versión sin lácteos, usa nata de coco. - ¿Se puede hacer sin blanquear las hojas?
Para la col china conviene blanquearlas 2–3 minutos: así quedan elásticas y no se rompen al enrollarlas. - ¿Cómo se preparan al horno?
Coloca los rollitos en una fuente, cubre con la salsa, tapa con papel de aluminio y hornea a 180 °C durante 45–50 minutos. Al final puedes retirar el papel para que se doren ligeramente.