Este es ese aceite de chile con trocitos crujientes de ajo y chalota al que apetece echar mano una y otra vez: sobre dumplings y noodles, en huevos fritos y arroz, sobre pizza o verduras asadas. Fragante, con un picante bien equilibrado y una profundidad umami irresistible, se prepara con ingredientes sencillos y se conserva en la nevera hasta un mes.
Ingredientes
- Aceite vegetal refinado — 350 ml
- Chalotas — 2 unidades
- Ajo — 8 dientes
- Jengibre fresco — 20 g
- Anís estrellado — 1 unidad
- Hoja de laurel — 1 unidad
- Canela en rama — 1/2 unidad
- Copos de chile rojo — 30 g
- Semillas de sésamo — 1,5 cucharadas
- Pimentón ahumado — 1 cucharadita
- Pimienta de Sichuán molida — 1/2 cucharadita
- Azúcar — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita
- Vinagre de arroz — 1 cucharadita (opcional)
Receta paso a paso
- Prepara un bol resistente al calor. Mezcla los copos de chile, el sésamo, el pimentón ahumado, la pimienta de Sichuán molida, el azúcar y la sal.
- En un cazo, une el aceite, las chalotas cortadas en láminas finas, el ajo laminado y el jengibre picado fino. Añade el anís estrellado, la hoja de laurel y media rama de canela. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo, hasta que la chalota y el ajo estén dorados de forma uniforme y crujientes, 12–15 minutos. No dejes que se quemen (temperatura orientativa del aceite: 130–150°C).
- Cuela el aceite con un colador: desecha las especias enteras (anís, laurel y canela). Pasa la chalota y el ajo crujientes a papel absorbente y deja escurrir 2–3 minutos.
- Vuelve a poner el aceite en el cazo y caliéntalo hasta que burbujee con fuerza (aproximadamente 170–180°C). Vierte con cuidado la mitad del aceite sobre la mezcla de chile, remueve, añade el resto del aceite y vuelve a mezclar. Atención: chisporroteará con intensidad y desprenderá un aroma potente.
- Deja templar la mezcla 5 minutos e incorpora la chalota y el ajo crujientes. Si quieres, añade el vinagre de arroz para redondear el sabor.
- Deja enfriar por completo y pasa el aceite a un tarro esterilizado. Deja reposar al menos 1–2 horas (mejor de un día para otro). Conserva en la nevera hasta 1 mes y utiliza siempre una cuchara limpia y seca.
Cómo servir y conservar
Sírvelo con dumplings y mandu, bao y gyozas, con noodles y arroz, verduras asadas y patatas, huevos poché y revueltos suaves, sobre tostadas crujientes o incluso con pizza. En la nevera mantiene su sabor y su textura crujiente durante hasta 4 semanas. Para conservar el máximo crujiente, puedes guardar parte de los trocitos fritos aparte y añadirlos justo antes de servir.
Valor nutricional
Ración: 1 cucharada (15 g)
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 110 kcal |
| Grasas | 11 g |
| Grasas saturadas | 1,6 g |
| Hidratos de carbono | 2,5 g |
| Fibra | 0,6 g |
| Azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 0,5 g |
| Sodio | 120 mg |
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Consejos y variaciones
- Controla el picante: sustituye parte de los copos de chile por pimentón dulce si prefieres un resultado más suave.
- Elige un aceite neutro: usa aceite refinado de girasol, colza o cacahuete. El aceite de oliva virgen extra aportará un sabor muy marcado y puede eclipsar las especias.
- Especias al gusto: en lugar de pimienta de Sichuán, puedes usar cilantro molido o una mezcla de cinco especias; también puedes omitir el anís y la canela.
- Crujiente sin amargor: cocina a fuego medio-bajo y retira el ajo en cuanto esté dorado de forma uniforme; terminará de hacerse con el calor residual.
- Textura: puedes reservar parte de los trocitos fritos fuera del aceite y añadirlos al final para conseguir el máximo crujiente al servir.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué copos de chile conviene usar?
- Funcionan muy bien los copos coreanos gochugaru, de picante moderado y color precioso, o los copos de chile chinos. También sirven los chiles secos triturados, pero ajusta la cantidad a tu gusto.
- ¿Se puede hacer un aceite de chile menos picante?
- Sí. Sustituye entre un tercio y la mitad de los copos de chile por pimentón dulce y aumenta un poco la cantidad de sésamo. Si quieres, añade una pizca más de azúcar para equilibrar.
- ¿Con qué se puede sustituir la pimienta de Sichuán?
- Usa una pizca de cilantro molido o comino; aportarán profundidad especiada sin el característico cosquilleo de la pimienta de Sichuán.
- ¿Cómo se conserva y durante cuánto tiempo?
- Guárdalo en un tarro esterilizado en la nevera hasta 4 semanas. Utiliza siempre una cuchara limpia y seca para evitar que entre humedad.
- ¿Se puede hacer sin cebolla y ajo?
- Sí, pero entonces perderá los trocitos crujientes. Aumenta la cantidad de sésamo y añade un poco de cacahuete tostado picado para compensar la textura.