Tiernas por dentro y doradas por fuera, estas hamburguesas de brócoli con queso conquistan desde el primer bocado: el brócoli aporta jugosidad y frescura, y el queso fundido deja una textura cremosa y un sabor lleno de carácter. Se preparan en poco tiempo y quedan de maravilla para una cena en familia o para un capricho vegetariano sin carne.
Ingredientes
- Brócoli — 500 g
- Queso curado — 120 g, rallado
- Huevos — 2 ud.
- Pan rallado — 80 g
- Cebolla pequeña — 1 ud., picada muy fina
- Ajo — 2 dientes, picados
- Hierbas frescas (perejil o eneldo) — 2 cucharadas, picadas
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/3 cucharadita
- Pimentón — 1/2 cucharadita (opcional)
- Aceite vegetal — 3 cucharadas para freír
- Panecillos para hamburguesa — 4 ud.
- Hojas de lechuga — 8 ud.
- Tomate — 1 ud., cortado en rodajas
- Salsa (yogur con ajo o mayonesa) — 4 cucharadas
Receta paso a paso
- Prepara el brócoli: sepáralo en ramilletes, escáldalo en agua hirviendo con sal durante 3 minutos o cuécelo al vapor hasta que esté tierno. Enfríalo enseguida con agua fría y sécalo bien.
- Pica el brócoli muy fino con un cuchillo o tritúralo a impulsos en un procesador hasta obtener una textura de migas, sin convertirlo en puré.
- En un bol, mezcla el brócoli, el queso rallado, los huevos, el pan rallado, la cebolla, el ajo, las hierbas, la sal, la pimienta y el pimentón. Remueve hasta integrar y deja reposar de 5 a 10 minutos para que el pan rallado absorba la humedad.
- Forma 4 hamburguesas compactas del tamaño de los panecillos. Si la mezcla se deshace, añade 1 o 2 cucharadas más de pan rallado.
- Calienta una sartén con aceite a fuego medio. Cocina las hamburguesas 3–4 minutos por cada lado, hasta que queden bien doradas. Retíralas sobre papel de cocina.
- Dora los panecillos abiertos en una sartén seca o en la tostadora, con el corte hacia abajo.
- Monta las hamburguesas: unta la base del panecillo con salsa, coloca la lechuga, la hamburguesa de brócoli, las rodajas de tomate y tapa con la parte superior. Sirve al momento.
Valor nutricional
| Indicador | Por 1 hamburguesa |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 19 g |
| Grasas | 16 g |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consejos y variantes
- Al horno en lugar de fritas: coloca las hamburguesas sobre papel de horno, pincélalas con un poco de aceite y hornea a 200 °C durante 15–18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Sin gluten: sustituye el pan rallado por pan rallado sin gluten o copos de avena triturados (certificados sin gluten) y usa panecillos sin gluten.
- Queso: funcionan muy bien el gouda, el cheddar, el sulguni o la mozzarella para pizza, porque funden estupendamente.
- Más aroma: añade una pizca de pimentón ahumado o ajo en polvo para un sabor más marcado, tipo parrilla.
- Salsas: prueba una salsa de yogur con limón y ajo, barbacoa casera o una salsa con mostaza a la antigua y miel.
- Conservación: guarda las hamburguesas ya cocinadas en la nevera hasta 3 días o congélalas hasta 2 meses. Recalienta en el horno a 180 °C durante 8–10 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin huevo? Sí. Sustituye los 2 huevos por 2 «huevos de lino» (2 cucharadas de lino molido + 6 cucharadas de agua, deja reposar 10 minutos) o añade 120 g de puré de patata para ligar la mezcla.
¿Por qué se deshacen las hamburguesas? La masa está demasiado húmeda. Puede que el brócoli no se haya secado bien o falte pan rallado. Añade 1–2 cucharadas más, deja reposar la mezcla y forma las hamburguesas bien compactas antes de cocinarlas a fuego medio.
¿Se pueden hacer a la parrilla? Sí, aunque conviene hornearlas primero hasta que cojan cuerpo y luego marcarlas en la parrilla 1–2 minutos por cada lado.
¿Qué panecillos elegir? Los brioche clásicos aportan un punto dulce y una miga muy suave; los integrales suman fibra y un sabor ligeramente más tostado y a nuez.