Un cuscús tierno con calabacín jugoso y champiñones dorados, perfecto para una cena en 30 minutos. La sémola queda esponjosa y bien impregnada del caldo aromático, mientras las verduras se saltean hasta tomar un punto tostado irresistible. El perejil fresco y unas gotas de limón levantan el conjunto con un final limpio y luminoso. Pocos ingredientes, resultado elegante.
Ingredientes
- Cuscús — 200 g
- Caldo de verduras o agua hirviendo — 250 ml
- Calabacín — 1 ud (aprox. 300 g)
- Champiñones — 300 g
- Cebolla — 1 ud (aprox. 120 g)
- Ajo — 2 dientes
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Mantequilla — 20 g (opcional)
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/3 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita o al gusto
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Perejil fresco picado — 2 cucharadas
- Queso parmesano rallado — 30 g (opcional)
- Piñones o sésamo — 1 cucharada para servir (opcional)
Receta paso a paso
- Prepare los ingredientes: pique finamente la cebolla, machaque o pique el ajo, corte los champiñones en láminas y el calabacín en dados.
- En un bol, mezcle el cuscús con 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Vierta el agua hirviendo o el caldo, tape y deje reposar 7–10 minutos, hasta que se hidrate.
- Caliente una sartén con el aceite de oliva restante. Sofría la cebolla durante 2–3 minutos, hasta que quede transparente y suave.
- Añada los champiñones y una pizca de sal. Saltee 5–6 minutos, hasta que pierdan el agua y se doren ligeramente.
- Incorpore el calabacín, el pimentón y la pimienta. Cocine 4–5 minutos, dejando el calabacín tierno pero con un punto firme.
- Agregue el ajo y saltee 30 segundos, solo hasta que desprenda su aroma. Retire del fuego e incorpore la mantequilla si la usa.
- Esponje el cuscús con un tenedor. Mézclelo con las verduras, añada el zumo de limón y el perejil, y rectifique de sal si hace falta.
- Sirva de inmediato, espolvoreado con parmesano rallado y piñones o sésamo.
Valor nutricional por ración
| Concepto | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 359 kcal |
| Proteínas | 11 g |
| Grasas | 14 g |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 650 mg |
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Consejos y variaciones
- Agua o caldo: el caldo de verduras caliente aporta un sabor más profundo y redondo.
- Textura del cuscús: esponje siempre la sémola con un tenedor para que quede suelta y ligera.
- Especias: pruebe con una pizca de comino o pimentón ahumado para un matiz más cálido.
- Sin lácteos: omita la mantequilla y el queso para una versión totalmente vegana.
- Más proteína: añada garbanzos cocidos, alubias o tofu salteado.
- Sustituciones: el bulgur funciona muy bien; ajuste el tiempo de hidratación. También puede usar quinoa, cocida según las indicaciones del envase.
Con qué servir y cómo conservar
Sírvalo con una salsa de yogur con ajo y hierbas, o simplemente con un hilo de aceite de oliva y más limón fresco. Un ensalada verde ligera le va de maravilla.
Consérvelo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, use una sartén con una cucharada de agua o caldo, o el microondas tapado. No se recomienda congelarlo, ya que el cuscús puede perder su textura.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo sustituir el cuscús por bulgur o quinoa? Sí. El bulgur puede hidratarse con agua caliente y necesitar unos 10–15 minutos más, o cocerse ligeramente. La quinoa debe lavarse antes y cocerse 12–15 minutos, siguiendo las indicaciones del envase.
- ¿Qué setas van mejor? Los champiñones, las setas ostra, los rebozuelos o los boletus. Si usa setas silvestres con mucha agua, hiérvalas primero y luego saltéelas hasta que se evapore el líquido.
- ¿Cómo hacer el plato sin aceite? Sofría la cebolla y las setas en una sartén antiadherente con 2–3 cucharadas de agua o caldo; omita la mantequilla y el queso.
- ¿Se puede preparar con antelación? Sí. El cuscús y las verduras se conservan bien hasta 3 días en la nevera. Añada las hierbas frescas y un poco de zumo de limón justo antes de servir.