Un gratinado de verduras suave, aromático y tremendamente apetecible, con finas capas de patata, calabacín, berenjena y tomate, bañadas en una crema de nata y huevo y rematadas con una costra dorada de queso. Guarnición ideal para carnes y pescados o un plato vegetariano completo para cualquier día de la semana.
Ingredientes
- Patata — 600 g
- Calabacín — 300 g
- Berenjena — 250 g
- Tomate — 250 g
- Pimiento rojo — 200 g
- Nata para cocinar (20%) — 300 ml
- Leche — 150 ml
- Huevos — 2
- Queso que funda bien (Emmental, Gruyère u otro) — 150 g
- Ajo — 2 dientes
- Aceite de oliva virgen extra — 1 cucharada
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Hierbas provenzales — 1 cucharadita
- Nuez moscada molida — 1/4 cucharadita
- Pan rallado (para la costra, opcional) — 2 cucharadas
- Perejil fresco — 10 g
Paso a paso
- Precalienta el horno a 190°C. Engrasa una fuente de horno (aprox. 28×20 cm) con aceite de oliva virgen extra.
- Prepara las verduras: pela la patata y córtala en láminas finas de 3–4 mm. Corta el calabacín, la berenjena y el tomate en rodajas del mismo grosor. Retira las semillas del pimiento y córtalo en tiras finas.
- Sala ligeramente la berenjena y deja reposar 10 minutos; sécala con papel de cocina para eliminar el exceso de agua y el posible amargor.
- Ralla el queso grueso. Pica el ajo finamente.
- Prepara la crema: mezcla la nata, la leche y los huevos; añade el ajo, la sal, la pimienta, las hierbas provenzales y una pizca de nuez moscada. Bate con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloca las verduras en la fuente, alternando capas (patata — calabacín — berenjena — pimiento — tomate). Presiona suavemente y reparte de forma uniforme.
- Vierte la crema sobre las verduras y sacude ligeramente la fuente para que se distribuya entre las capas.
- Espolvorea con la mitad del queso rallado, cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 30 minutos.
- Retira el aluminio, espolvorea con el resto del queso y el pan rallado. Hornea 15 minutos más, hasta que la superficie esté dorada y las verduras, tiernas.
- Deja reposar el gratinado 10 minutos, espolvorea con perejil picado y sirve.
Servicio y conservación
Sirve el gratinado templado como plato principal con una ensalada ligera o como guarnición de ave, pescado o carne asada. Conserva los restos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Recalienta tapado con papel de aluminio a 180°C durante 10–15 minutos o en porciones en el microondas.
Información nutricional
| Ración | 1 de 6 |
|---|---|
| Calorías | 260 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 13 g |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 480 mg |
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Consejos y variaciones
- Corte fino, clave del éxito: usa una mandolina o un cuchillo bien afilado para lograr láminas del mismo grosor y una cocción uniforme.
- Sin huevo: sustituye los huevos por 1 cucharada de maicena disuelta en leche fría; la crema quedará suave y ligeramente ligada.
- Más aroma: añade a la crema una ramita de tomillo o romero, y frota ligeramente la fuente con un diente de ajo cortado por la mitad.
- Versión vegetariana/vegana: utiliza nata y queso vegetales; puedes omitir el huevo o sustituirlo por una pizca de agar-agar o maicena (fécula de maíz).
- Para una costra crujiente: mezcla el pan rallado con 1 cucharada de parmesano rallado y 1 cucharadita de aceite de oliva y espolvorea por encima antes del horneado final.
- Cambios de verduras: en lugar de berenjena, usa brócoli o coliflor (escaldados 2–3 minutos previamente).
Preguntas frecuentes
¿Hay que cocer la patata previamente?
No, si el corte es fino (3–4 mm) y hay suficiente crema. Si las láminas son más gruesas, blanquéalas 3–4 minutos en agua hirviendo y sécalas.
¿Se puede hacer el gratinado sin nata?
Sí. Sustituye la nata por una mezcla 1:1 de leche y yogur natural sin azúcar, o utiliza solo leche con 1–2 cucharadas de mantequilla para aportar untuosidad.
¿Qué queso puedo usar?
Cualquier queso que funda bien: Gruyère, Emmental, Mozzarella, Gouda. Para un sabor más marcado, añade un poco de parmesano.
¿Cómo aligerar el plato?
Usa nata ligera o una mezcla de leche y yogur natural, reduce la cantidad de queso en un 30% y omite el pan rallado.