Hojas rizadas de col de Saboya, un relleno jugoso de pollo y arroz suelto, todo bañado en una salsa aromática de tomate y crema agria: estos rollitos son puro confort, con una textura sedosa y una presentación impecable. La col de Saboya, más tierna y fragante que la col blanca, aporta delicadeza sin perder la forma.
Ingredientes
- Col de Saboya — 1 unidad
- Carne picada de pollo — 600 g
- Arroz redondo — 120 g
- Cebolla — 1 unidad
- Zanahoria — 1 unidad
- Ajo — 2 dientes
- Huevo — 1 unidad
- Eneldo fresco — 20 g
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Mantequilla — 20 g
- Concentrado de tomate — 2 cucharadas
- Crema agria 20% M.G. — 150 g
- Caldo de pollo (o agua) — 300 ml
- Hoja de laurel — 2 unidades
- Azúcar — 1/2 cucharadita
Cómo preparar rollitos de col de Saboya con pollo
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara. Hiérvelo en agua con sal 8–10 minutos, hasta semitierno; escurre en un colador y deja enfriar.
- Separa el cogollo de col de Saboya en hojas. Escáldalas en agua hirviendo 3–4 minutos, pásalas a agua fría y sécalas. Con un cuchillo, recorta con cuidado el nervio grueso de la base.
- Pica la cebolla fina y ralla la zanahoria. Rehoga en aceite de oliva 5–7 minutos hasta que esté tierna; añade el ajo picado y cocina 30 segundos más.
- En un bol, mezcla la carne picada de pollo, el arroz frío, la mitad del sofrito, el huevo, el eneldo picado, la sal, la pimienta y el pimentón. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Coloca 2–3 cucharadas de relleno en la base de cada hoja, dobla los laterales hacia el centro y enrolla con firmeza.
- Opcional: dora los rollitos en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla 1–2 minutos por cada lado, hasta un ligero tono dorado.
- Para la salsa, calienta el sofrito restante con el concentrado de tomate 1 minuto; vierte el caldo, añade la crema agria, el azúcar y el laurel. Sala al gusto y lleva casi a ebullición, evitando que hierva a borbotones.
- Coloca los rollitos en una cazuela u olla baja y cúbrelos con la salsa. Estofa tapado 35–40 minutos a fuego suave o hornea a 180°C unos 40 minutos.
- Deja reposar 10 minutos; al servir, espolvorea hierbas frescas. Acompaña con la salsa de la cazuela y, si lo deseas, una cucharada extra de crema agria.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 340 kcal |
| Proteínas | 23 g |
| Grasas | 20 g |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consejos y variaciones
- Sin dorado: si buscas un plato más ligero, no dores los rollitos; cúbrelos con la salsa y estofa directamente.
- Sustituir el arroz: sirve arroz de grano largo o jazmín; también valen quinoa o bulgur previamente cocidos (110–130 g en crudo).
- Sin huevo: elimina el huevo y aumenta el arroz a 140 g, o añade 1–2 cucharadas de pan rallado para ligar.
- Horneado: coloca los rollitos bien juntos en una fuente, cúbrelos con la salsa y hornea 40–45 minutos a 180°C tapados con papel de aluminio; destapa 10 minutos para que tomen color.
- Congelación: congela los rollitos crudos en una sola capa y luego pásalos a una bolsa. Cocínalos 10–15 minutos más sin descongelar.
- Toque picante: añade 1/4 cucharadita de copos de chile a la salsa o una pizca de cayena al relleno.
- Más ligero: sustituye la crema agria por yogur natural cremoso 5–10% M.G. y reduce el aceite a la mitad.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar col blanca en lugar de Saboya?
Sí. Escalda las hojas 5–6 minutos, ya que la col blanca es más firme. Si es necesario, recorta el nervio grueso de la base.
¿Qué añadir en lugar de arroz?
Sirven quinoa, bulgur o cebada perlada, cocidos hasta semitiernos. También puedes aumentar la cantidad de verduras (zanahoria, cebolla) y prescindir del cereal.
¿Cómo lograr que los rollitos no se deshagan?
Seca y enfría bien las hojas tras escaldarlas, recorta el nervio, enrolla con firmeza y colócalos en la cazuela con la unión hacia abajo.
¿Se pueden preparar en una olla programable?
Sí. Activa el modo «Estofado» durante 50–60 minutos, vertiendo la salsa de forma que cubra al menos 2/3 de la altura de los rollitos.