Tarta jugosa de amapola y cereza con crema de mascarpone

Esta tarta combina un bizcocho tierno y esponjoso, una generosa capa de relleno dulce de amapola y un toque fresco de cereza por encima. La crema de mascarpone y nata con pudín de vainilla queda densa y ligera a la vez, mantiene bien la forma y hace que el postre resulte especialmente jugoso. Perfecta para una merienda en casa o para recibir invitados sin complicaciones.

Ingredientes

Para el bizcocho

• 4 huevos
• 160 g de azúcar
• 8 g de extracto de vainilla
• 55 ml de aceite de girasol
• 110 ml de leche
• 2 c. de té de levadura química
• 200 g de harina
• 250 g de relleno de amapola (relleno dulce ya preparado)

Para la crema y la cobertura

• 1 paquete de mezcla para pudín de vainilla (mejor sin cocción)
• 200 g de mascarpone
• 200 ml de nata
• 1 sobre de estabilizante para nata
• 1 tarro de postre de cereza (compota o gelatina de cereza)

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde de 22–24 cm de diámetro con papel de horno y engrasa los laterales con mantequilla.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar y la vainilla durante 3–4 minutos, hasta obtener una mezcla clara y aireada. Incorpora el aceite de girasol en hilo, añade la leche y mezcla hasta integrar.
3. Mezcla la harina con la levadura, tamiza e incorpórala con suavidad a la masa con una espátula o a velocidad mínima de batidora.
4. Vierte la masa en el molde. Reparte el relleno de amapola en pequeñas cucharadas por encima y presiona ligeramente para que se hunda parcialmente. No lo alises del todo: el efecto marmolado queda muy bonito.
5. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Deja enfriar el bizcocho 10 minutos en el molde, desmolda y enfría por completo sobre una rejilla.
6. Para la crema, enfría bien el bol y las varillas. Monta la nata con el estabilizante hasta picos suaves. Añade el mascarpone y la mezcla seca del pudín de vainilla, y bate hasta lograr una crema firme y estable.
7. Extiende la crema de forma uniforme sobre el bizcocho ya completamente frío.
8. Si el postre de cereza es compota, escúrrelo ligeramente en un colador para retirar el exceso de líquido. Coloca la capa de cereza sobre la crema y alísala.
9. Refrigera la tarta al menos 45–60 minutos para que la crema se asiente y sirve después.

Información nutricional por porción

Calorías	≈ 420 kcal
Proteínas	6 g
Grasas	25 g
Hidratos de carbono	45 g
Fibra	2 g
Azúcares	26 g
Sodio	0,2 g

Consejos y variaciones

• Mezcla para pudín: usa una versión sin cocción. Si solo tienes pudín clásico para cocer, prepáralo con el mínimo de leche, deja que se enfríe por completo e incorpóralo al mascarpone en varias tandas.
• Molde: redondo de 22–24 cm o rectangular de 20×25 cm; la altura del bizcocho será muy parecida.
• Dulzor: el relleno de amapola ya es dulce; si prefieres un postre menos dulce, reduce el azúcar de la masa a 130 g.
• Cereza: van muy bien una compota espesa, mermelada o cerezas de bote bien escurridas. Si usas cerezas congeladas, descongélalas antes y elimina el jugo.
• Aromas: añade ralladura de naranja al bizcocho; combina de maravilla con la amapola y la cereza.

Conservación

Guarda la tarta en el frigorífico, bien tapada, hasta 3 días. Antes de servir, deja reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente para que la crema quede todavía más sedosa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el mascarpone?

Sí. Usa queso crema graso de sabor neutro. Sácalo antes del frigorífico para que se ablande y bátelo con la nata y el pudín hasta que quede homogéneo.

¿Y si solo tengo pudín para cocer?

Cocina el pudín con 250 ml de leche hasta que espese, deja que se enfríe por completo e incorpóralo al mascarpone. Ajusta la textura añadiendo el pudín en pequeñas tandas.

¿Puedo hornear las cerezas dentro de la tarta?

Sí, puedes repartir cerezas bien escurridas sobre la capa de amapola antes de hornear. El bizcocho quedará algo más jugoso y puede necesitar 5 minutos más de horno.