Estas tortitas doradas de atún en conserva quedan jugosas por dentro y con una costra apetecible por fuera. La patata, las hierbas y las especias aportan un sabor vivo, y un breve reposo en la nevera ayuda a que mantengan perfectamente la forma. Se pueden hacer en la sartén o al horno: ambas opciones funcionan de maravilla.
Ingredientes
- Atún en conserva — 4 latas (escurridas)
- Patata grande — 2 uds.
- Ajo — 4 dientes
- Perejil — un puñado generoso
- Cilantro — un puñado generoso
- Pan blanco — 3 rebanadas (remojadas y escurridas)
- Huevos — 2 uds.
- Pimentón dulce molido — 1 cucharada
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1 cucharadita
- Cúrcuma — 1 cucharadita
- Ajo en polvo — 1 cucharadita
- Aceite vegetal para freír — un poco
- Para servir: nata agria o salsa de tahini — al gusto
Receta paso a paso
- Escurre el atún y desmenúzalo con un tenedor hasta obtener trozos pequeños.
- Pela la patata, rállala con un rallador fino y exprime bien el exceso de líquido.
- Remoja el pan en agua fría durante 2–3 minutos, escúrrelo y aplástalo con un tenedor.
- Pica el ajo, el perejil y el cilantro en un procesador de alimentos o pícalos muy finos con un cuchillo.
- En un bol, mezcla el atún, la patata rallada y escurrida, el pan, las hierbas con el ajo, los huevos, el pimentón, la sal, la pimienta, la cúrcuma y el ajo en polvo. Remueve bien hasta que la masa quede homogénea.
- Cubre y deja la mezcla en la nevera durante 30 minutos; así quedará más firme y manejable.
- Con las manos humedecidas, forma tortitas de unos 1,5 cm de grosor.
- Para freír: calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio. Cocina las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas.
- O para hornear: coloca las tortitas sobre una bandeja con papel de horno, pincélalas o rocíalas ligeramente con aceite y hornéalas a 180°C con convección durante 18–20 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que estén doradas.
- Sírvelas calientes con nata agria o salsa de tahini.
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Consejos y variaciones
- Para que no se deshagan, escurre la patata al máximo y enfría siempre la mezcla durante 30 minutos.
- Sin gluten: sustituye el pan por 60 g de copos de avena sin gluten o 2 cucharadas de harina de arroz.
- Para un sabor más intenso, sustituye parte del pimentón dulce por pimentón ahumado.
- Si te gusta un punto picante, añade una pizca de copos de chile.
- Textura: si la mezcla queda seca, incorpora 1–2 cucharadas de nata agria; si queda demasiado blanda, añade 1–2 cucharadas de pan rallado.
Con qué servir
- Ensalada fresca de pepino y hierbas con zumo de limón.
- Puré de patata o arroz basmati.
- Salsa de yogur con limón y hierbas, o tahini con ajo.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 310 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 30 g |
| Grasas | ≈ 9 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 29 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcares | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 850 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin freír, solo al horno?
Sí. Coloca las tortitas sobre una bandeja con papel de horno, pincélalas ligeramente con aceite y hornéalas a 180°C con convección durante 18–20 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción.
¿Con qué puedo sustituir el pan de la mezcla?
Sirven 60 g de copos de avena de cocción rápida, 2 cucharadas de harina de arroz o pan rallado. Lo importante es que la mezcla quede densa y algo pegajosa, pero no seca.
¿Cómo conservar y recalentar las tortitas ya hechas?
Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, hazlo en una sartén seca y tapada durante 2–3 minutos por cada lado, o en el horno a 160°C durante 8–10 minutos.