Una cena ligera y luminosa con aire mediterráneo: pescado entero, jugoso y delicado, horneado con aceitunas, tomates cherry y limón. Mínimo trabajo, una sola bandeja y todo el perfume de las hierbas, los cítricos y el aceite de oliva.
Ingredientes
- Pescado entero (dorada o lubina) — 1 ud. (unos 500–700 g)
- Aceitunas verdes y negras sin hueso — 100–150 g
- Tomates cherry — 150–200 g, cortados por la mitad
- Limón — 1 ud., cortado en trozos
- Aceite de oliva — 3–4 cucharadas
- Hierbas secas (orégano o tomillo) — 1 cucharadita
- Copos de chile — al gusto
- Sal y pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Prepare el pescado: límpielo, vacíelo si hace falta y séquelo bien con papel de cocina. Haga 2 o 3 cortes diagonales y superficiales en la piel por ambos lados, y salpimiente por fuera y por dentro.
- Precaliente el horno a 190 °C. Forre una bandeja con papel de horno o úntela ligeramente con aceite de oliva.
- Mezcle la guarnición: en un bol, junte las aceitunas verdes y negras, los tomates cherry partidos por la mitad y los trozos de limón. Añada el aceite de oliva, las hierbas secas y los copos de chile, y remueva bien.
- Coloque el pescado en la bandeja y distribuya alrededor la mezcla de aceitunas, tomates y limón. Riegue el pescado y las verduras con el aceite especiado que haya quedado en el bol.
- Hornee durante 20–25 minutos a 180–200 °C, hasta que esté en su punto: la carne debe deshacerse en lascas y el jugo salir transparente.
- Sirva caliente, con los tomates asados, las aceitunas y la salsa aromática de la bandeja.
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Consejos y variaciones
- El tamaño del pescado marca el tiempo: para una pieza de 500 g suelen bastar 20 minutos; para 700 g, más cerca de 25 minutos.
- Si no le gusta el picante, omita los copos de chile; si prefiere un punto más sabroso, añada un poco de ajo.
- Hierbas a elegir: orégano, tomillo o una mezcla de hierbas italianas; todas combinan de maravilla con el pescado blanco.
- Para acompañar: sírvalo con pan crujiente, cuscús, bulgur o patatas nuevas cocidas.
Valor nutricional (por porción)
| Parámetro | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 510 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 35 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 1,2 g |
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar filetes en lugar de pescado entero?
Sí. Coloque los filetes con la piel hacia arriba sobre una cama de tomates y aceitunas, y hornéelos 12–15 minutos a 200 °C, hasta que la carne se separe en lascas con facilidad.
¿Cómo sé que el pescado está en su punto y no se ha secado?
La carne debe separarse fácilmente con un tenedor, el jugo salir transparente y la temperatura interna en la parte más gruesa rondar los 60–62 °C. No lo deje demasiado tiempo en el horno.
¿Con qué puedo sustituir las aceitunas o los tomates cherry?
Puede cambiar las aceitunas por alcaparras o usar solo un tipo de aceituna. Sustituya los cherry por tomates pera pequeños maduros, cortados en gajos.