Una ensalada templada y aromática de berenjenas y pimientos asados con ajo, especias y un toque de zumo de limón. Las berenjenas se doran hasta quedar tiernas y con bordes caramelizados, el pimiento se saltea enseguida en aceite especiado y después todo se une con vinagre, nueces y perejil fresco: intensa, luminosa y muy sencilla.
Ingredientes
- Berenjenas — 2 uds.
- Pimiento morrón — 1 ud.
- Guindilla — 2 uds.
- Perejil — 1 manojo
- Ajo — 5 dientes, picados
- Aceite de oliva — 4 cucharadas
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Comino — 1 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharada
- Vinagre — 1 cucharada
- Zumo de limón — de 1/2 limón
- Nueces picadas — 1 cucharada
Cómo preparar
- Precalienta el horno a 200°C. Pela las berenjenas y córtalas en dados. Corta en dados el pimiento morrón y la guindilla.
- Extiende las berenjenas en una sola capa sobre una bandeja, pincélalas ligeramente con parte del aceite y hornéalas 20 minutos hasta que se doren.
- En una sartén, calienta el aceite restante con el ajo, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta negra durante 30-60 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Añade los pimientos cortados y saltéalos 3 minutos a fuego medio, removiendo.
- Incorpora las berenjenas asadas y el vinagre, y calienta 2 minutos más. Retira del fuego, añade el perejil, el zumo de limón y las nueces, y mezcla con suavidad.
- Sirve templada o a temperatura ambiente.
Servicio y conservación
Sírvela como entrante, o como guarnición de pescado, ave o platos de cereales. Guarda las sobras en un recipiente hermético, enfría y conserva hasta 2 días; antes de servir, deja que la ensalada vuelva a temperatura ambiente.
Información nutricional (por ración)
Los valores son orientativos y dependen de los productos utilizados.
| Calorías | 190 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 3 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra | 3 g |
| Sodio | 600 mg |
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Consejos y variaciones
- Si quieres suavizar el posible amargor de la berenjena, espolvorea los dados con una pizca de sal durante 10 minutos y sécalos: quedarán aún más tiernos tras el horno.
- El comino puede sustituirse por zumaque; el vinagre puede ser de manzana o de vino; y las nueces pueden ser las que prefieras: nueces, avellanas o almendras.
- Ajusta el picante según tu gusto, usando más o menos guindillas, o retirándoles las semillas.
- Para una versión a la parrilla, asa las berenjenas y los pimientos enteros, pélalos, córtalos y mézclalos con el aliño especiado.
FAQ
¿Se pueden asar los pimientos junto con las berenjenas?
Sí. Asa los pimientos en la misma bandeja durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos, y luego mézclalos con las berenjenas y caliéntalos brevemente con las especias en la sartén.
¿Con qué puedo sustituir el vinagre y el zumo de limón?
Puedes usar solo un componente ácido: 1 cucharada de vinagre de manzana o de vino, o el zumo de 1/2 limón. La acidez equilibra el dulzor de las verduras y realza el sabor.
¿La ensalada se sirve templada o fría?
Mejor templada o a temperatura ambiente: así se perciben mejor el ajo y las especias. Fría también está buena, aunque el sabor resulta más suave.