Una cena rápida, aromática y muy reconfortante: carne picada de ternera en salsa de soja y jengibre con col caramelizada. En una sola sartén y con muy poco esfuerzo, queda un salteado jugoso, con un punto especiado y notas marcadas de ajo, jengibre y sésamo. Sírvelo solo, con arroz o con fideos, terminado con semillas de sésamo y hierbas frescas.
Ingredientes
- 450 g de carne picada de ternera
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 3 tazas de col verde finamente cortada
- 1 cebolla pequeña, en dados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1/4 cucharadita de copos de guindilla roja (al gusto)
- 60 ml de salsa de soja (o tamari para una versión sin gluten)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cebolletas, en rodajas
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de semillas de sésamo (para servir, opcional)
Cómo preparar
- Calienta el aceite de sésamo en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade la carne picada de ternera y cocina durante 5-7 minutos, rompiéndola con una espátula, hasta que esté bien dorada y completamente cocinada. Retira la carne a un plato. Si suelta mucha grasa, escúrrela con cuidado dejando solo una fina película para engrasar la sartén.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla unos 2 minutos, hasta que esté tierna. Añade el ajo, el jengibre y los copos de guindilla, y cocina 1 minuto más, removiendo sin parar, hasta que desprendan aroma.
- Incorpora la col, mézclala con la base aromática y cocina de 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y los bordes se caramelicen ligeramente.
- Devuelve la carne a la sartén. Vierte la salsa de soja, añade el azúcar moreno y el vinagre de arroz. Mezcla bien y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la salsa espese un poco y cubra todo de manera uniforme.
- Retira del fuego, incorpora las cebolletas y el cilantro. Prueba y ajusta el punto de picante y de sal si hace falta. Sirve caliente, con semillas de sésamo por encima si lo deseas.
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Consejos y variaciones
- Acompañamiento: queda estupenda con arroz jazmín, fideos de arroz o de trigo, y también con arroz de coliflor para una versión más ligera.
- Picante: ajusta la cantidad de copos de guindilla. Para un sabor suave, usa una pizca; para un toque más vivo, duplica la cantidad.
- Sin gluten: usa tamari en lugar de salsa de soja.
- Sustituciones: la ternera puede cambiarse por pavo o pollo picado; añade zanahoria, pimiento o champiñones para dar más volumen y dulzor.
- Preparación anticipada: el plato se conserva bien en la nevera hasta 3 días; recaliéntalo en la sartén con una cucharada de agua.
Valor nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | ≈ 370 kcal |
| Proteínas | ≈ 31 g |
| Grasas | ≈ 27 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 10 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Azúcares | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 920 mg |
FAQ
¿Puedo sustituir la carne picada de ternera por otra carne?
Sí, puedes usar pavo o pollo. Si eliges una carne más magra, añade 1 cucharadita más de aceite para mantener la jugosidad.
¿Con qué puedo sustituir la salsa de soja?
Para una versión sin gluten, usa tamari. La alternativa más parecida en sabor son los aminoácidos de coco, aunque resultan algo más dulces.
¿Cómo puedo reducir las calorías del plato?
Elige una carne más magra, sustituye parte del aceite por caldo y acompáñalo con arroz de coliflor en lugar de arroz normal.