Una cena casera de las que siempre salvan el día: albóndigas doradas y jugosas, cocinadas a fuego lento en una salsa de tomate profunda, con un puré de patata suave y mantecoso. Poca complicación, mucho sabor y un aroma que llena la cocina.
Ingredientes
- Carne picada — 600–700 g
- Patatas — 800 g (para el puré)
- Cebolla — 2 unidades
- Tomate concentrado — 2–3 cucharadas
- Caldo o agua — 400–500 ml
- Mantequilla y leche — para el puré
- Especias (ajo seco, hierbas secas, pimentón, sal, pimienta negra) — al gusto
- Aceite vegetal — para freír
Cómo preparar
- Forme con la carne picada albóndigas redondas y del mismo tamaño.
- Caliente una sartén con un poco de aceite vegetal y dore las albóndigas por todos lados hasta que tomen un ligero color dorado. Reserve en un plato.
- En la misma sartén, sofría la cebolla cortada en medias lunas hasta que esté tierna y dorada.
- Pase las albóndigas y la cebolla a una cazuela o al vaso de la olla de cocción lenta. Añada el tomate concentrado, incorpore las especias, vierta el caldo o el agua y mezcle con cuidado.
- Tape y cocine a fuego bajo hasta que las albóndigas estén hechas y la salsa espese, aproximadamente 20–25 minutos.
- Mientras tanto, cueza las patatas peladas hasta que estén tiernas. Escúrralas, tritúrelas, añada mantequilla y leche caliente, y ajuste de sal al gusto: el puré debe quedar fino y esponjoso.
- Sirva las albóndigas bien calientes, generosamente napadas con la salsa de tomate, junto con el puré de patata. Si lo desea, termine con hierbas frescas picadas.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 560 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra | 5 g |
| Sal (sodio) | 1,6 g |
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Consejos y variaciones
- Puede usar carne picada de ternera, cerdo o mixta; la mezcla suele dar un resultado más jugoso y tierno.
- Para que las albóndigas mantengan la forma, moje las manos con agua fría al formarlas.
- La salsa gana profundidad si sustituye parte del caldo por tomate triturado o añade una pizca de azúcar para equilibrar la acidez.
- La cebolla puede cortarse en dados si prefiere una salsa más homogénea.
FAQ
¿Se pueden hornear las albóndigas en lugar de freírlas?
Sí. Colóquelas en una bandeja y hornéelas 8–10 minutos a 200 °C hasta que cojan una ligera costra; después páselas a la salsa y termine la cocción.
¿Qué carne picada es mejor para que queden jugosas?
Lo más habitual es usar carne picada mixta de ternera y cerdo. Se mantiene jugosa al guisarla. También puede usar pavo, pero conviene añadir un poco más de especias para dar más carácter al sabor.
¿Con qué se puede sustituir el tomate concentrado?
Puede usar tomate triturado o salsa de tomate. Si el tomate resulta ácido, añada una pizca de azúcar para equilibrarlo.