Tiernos tubos de pasta con un relleno cremoso de ricotta, espinacas y champiñones, generosamente cubiertos con salsa de tomate y queso fundido. Un plato contundente, con un carácter italiano muy marcado, ideal tanto para una cena entre semana como para recibir invitados.
Ingredientes
- Pasta grande para rellenar (canelones o rigatoni) — 1 paquete
- Queso fresco tipo requesón o ricotta — 300–400 g
- Espinacas frescas picadas — 1 buen puñado
- Champiñones — 150 g, laminados
- Mantequilla — 1 cda. (para saltear)
- Salsa de tomate — 2–3 tazas
- Queso curado o semicurado — 100 g, rallado
- Hierbas frescas — para servir
- Sal, pimienta — al gusto
Cómo preparar
- Cuece la pasta grande en una olla amplia con agua con sal hasta dejarla al dente, unos 2–3 minutos menos de lo indicado en el paquete. Escurre y deja templar.
- En una sartén, derrite la mantequilla y saltea los champiñones laminados hasta que pierdan su jugo. Añade las espinacas y cocina 1–2 minutos más, hasta que se ablanden. Salpimienta.
- Mezcla la ricotta (o el queso fresco tipo requesón) con los champiñones y las espinacas salteados hasta obtener un relleno homogéneo. Ajusta de sal si hace falta.
- Cubre el fondo de una fuente de horno con una capa fina de salsa de tomate. Rellena la pasta con la mezcla de queso y espinacas, usando una manga pastelera o una cucharita, y colócala en la fuente bien junta.
- Reparte por encima el resto de la salsa de tomate, espolvorea el queso rallado y cubre la fuente con papel de aluminio.
- Hornea a 180°C durante 20–25 minutos. Cinco minutos antes de terminar, retira el papel para que se dore la superficie. Sirve con hierbas frescas por encima.
Servicio y conservación
Sírvelos bien calientes, con una buena cucharada de la salsa de la fuente y hierbas frescas por encima. Conserva las sobras en la nevera hasta 2 días y recalienta tapado a 160°C o en el microondas, añadiendo un poco de salsa o agua para mantener la jugosidad.
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Consejos y variaciones
- Tipo de pasta: los canelones son más fáciles de rellenar, pero unos rigatoni grandes también funcionan; empuja el relleno con una cucharita pequeña.
- Salsa: usa una salsa de tomate lisa, de buena calidad, o una passata casera; si queda muy espesa, aligérala con 2–3 cdas. de agua.
- Quesos: la ricotta puede sustituirse por queso fresco tipo requesón; para gratinar, van bien la mozzarella, el gouda o el parmesano.
- Extras: para un plato más completo, añade cebolla salteada o una pizca de copos de chile; para perfumar, orégano seco o albahaca.
- Congelación: los canelones ya montados, pero sin hornear, se pueden congelar hasta 2 meses. Hornéalos directamente desde congelados, añadiendo 10–15 minutos al tiempo.
Valor nutricional (por 1 porción)
| Calorías | ≈ 610 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Grasas | ≈ 23 g |
| Carbohidratos | ≈ 55 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Azúcares | ≈ 8 g |
| Sodio | ≈ 850 mg |
FAQ
¿Hay que cocer previamente los canelones?
Sí, en esta receta la pasta se cuece hasta quedar casi hecha. Así termina de cocinarse antes en el horno y absorbe la salsa de manera uniforme.
¿Se puede usar espinaca congelada?
Sí. Descongélala, escúrrela muy bien y salteala junto con los champiñones; después mézclala con la ricotta.
¿Con qué se puede sustituir la ricotta?
Sirve un queso fresco tipo requesón o un queso fresco batido bien escurrido, con una pizca de sal y 1–2 cdas. de nata agria o crema para dar una textura más cremosa.