Esta ensalada César clásica combina pollo jugoso, picatostes crujientes y un aderezo de anchoas con un delicado matiz de mostaza de Dijon. Paso a paso, lograremos el equilibrio perfecto entre salinidad, acidez y umami, y terminaremos con una generosa lluvia de parmesano para un sabor profundo.
Ingredientes
- Anchoas (o boquerones/ pasta de anchoas) — 3–4 uds.
- Alcaparras — 1 c. de té
- Sal, pimienta negra y copos de chile — al gusto
- Yemas de huevo — 2 uds.
- Mostaza de Dijon — 1 c. de té
- Mostaza en grano — 1 c. de té
- Salsa Worcestershire — 1 c. de té
- Tequila (o vinagre de vino blanco/zumo de limón) — 1 c. de té
- Zumo de limón — 1–2 c. de sopa
- Ajo — 1–2 dientes
- Aceite de oliva — 3–4 c. de sopa
- Queso curado (parmesano) — 70–100 g (rallado y en láminas)
- Hojas de lechuga (romana o iceberg) — 1 manojo
- Pan (baguette o chapata) — 2–3 rebanadas
- Pechuga de pollo (a la plancha o a la parrilla) — 200–250 g (en dados)
Cómo preparar la ensalada César con pollo
- Prepara los picatostes y el pollo. Trocea el pan en piezas grandes y saltéalo rápidamente en una sartén seca o con una gota de aceite hasta que quede dorado. Cocina la pechuga de pollo en sartén o a la parrilla hasta que esté hecha, deja que temple un poco y córtala en dados.
- Base del aderezo. En un bol hondo, machaca con un tenedor las anchoas con las alcaparras, una pizca de sal, pimienta y, si te gusta, copos de chile, hasta obtener una pasta.
- Aderezo con carácter. Añade las yemas de huevo, la mostaza de Dijon, la mostaza en grano, la salsa Worcestershire, el tequila (o el vinagre/el zumo de limón), el zumo de limón recién exprimido, el ajo finamente picado y el aceite de oliva. Bate con tenedor o varillas hasta que quede homogéneo y ligeramente emulsionado.
- Toque de queso. Ralla un poco de parmesano directamente sobre el aderezo y mezcla.
- Montaje. Rompe las hojas de lechuga con las manos y pásalas al bol con el aderezo. Añade los picatostes y los trozos de pollo.
- Mezcla. Remueve con suavidad usando dos cucharas para que la salsa cubra por igual la lechuga, el pollo y el pan.
- Servicio. Espolvorea la ensalada con parmesano rallado fino y termina con láminas de queso. Sírvela enseguida, mientras los picatostes siguen crujientes.
Presentación y conservación
Sírvela justo después de mezclarla para conservar la textura ideal: el crujido del pan, la jugosidad del pollo y la frescura de la lechuga. Si quieres adelantar trabajo, guarda el aderezo, los picatostes y las hojas por separado; mezcla todo justo antes de llevarla a la mesa.
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Consejos y variaciones
- Sin anchoas: usa más alcaparras y una pizca de salsa de soja para reforzar el umami.
- Sin yemas crudas: sustitúyelas por 2–3 c. de sopa de mayonesa y ajusta la acidez con limón.
- Picatostes al horno: hornea los trozos de pan 8–10 minutos a 180 °C, dándoles la vuelta una vez.
- Verde: la romana es la clásica, pero la iceberg también funciona; lo importante es que las hojas estén muy frías y secas.
- Picante: ajusta con los copos de chile y la cantidad de ajo.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 520 kcal |
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Grasas | ≈ 28 g |
| Carbohidratos | ≈ 22 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 1200 mg |
FAQ
¿Con qué se pueden sustituir las anchoas en el aderezo?
Puedes aumentar la cantidad de alcaparras y añadir una pizca de salsa de soja para reforzar el umami. El sabor será más suave, pero se mantiene el equilibrio entre sal y acidez.
¿Se puede preparar el aderezo sin yemas crudas?
Sí, sustituye las yemas por 2–3 c. de sopa de mayonesa espesa. Reduce ligeramente la cantidad de aceite y ajusta la acidez con zumo de limón.
¿Cómo conseguir picatostes muy crujientes?
Usa baguette o chapata del día anterior, rómpelo en trozos irregulares y sécalo en una sartén sin aceite o en el horno. Añádelo a la ensalada justo antes de servir.