Pechuga de pollo crujiente al horno con ajo y queso

Esta pechuga de pollo queda tierna y jugosa por dentro, con una costra dorada y crujiente irresistible gracias al rebozado de queso y ajo. Se hace en el horno, sin apenas esfuerzo y sin salpicaduras de aceite: una receta perfecta para una cena entre semana o una comida contundente.

Ingredientes

• Pechugas de pollo — 2 uds. (unos 500 g)
• Ajo — 3 dientes
• Queso curado rallado fino (por ejemplo, parmesano) — 60 g
• Pan rallado, mejor panko — 80 g
• Harina de trigo — 40 g
• Huevos — 2 uds.
• Pimentón dulce — 1 cdita.
• Sal — 1 cdita. (al gusto)
• Pimienta negra — 0,5 cdita.
• Aceite vegetal — 2 cda.

Receta paso a paso

1. Precalienta el horno a 200 °C. Prepara una bandeja con rejilla o cúbrela con un tapete y úntala con 1 cda. de aceite.
2. Iguala el grosor de las pechugas: ábrelas a lo largo en 2 filetes o golpéalas suavemente hasta dejarlas de unos 1,5 cm de grosor. Sécalas bien, salpimiéntalas por ambos lados.
3. Mezcla el pan rallado, el queso rallado y el pimentón.
4. Bate los huevos con el ajo picado y una pizca de sal.
5. Prepara tres recipientes: harina, huevos y la mezcla de pan rallado con queso. Pasa las pechugas por la harina, luego por el huevo y, por último, presiona bien para que se adhiera la mezcla de queso y pan.
6. Colócalas sobre la rejilla o la bandeja y rocíalas con el aceite restante.
7. Hornea durante 15–18 minutos, hasta que alcancen una temperatura interna de 68–70 °C y la superficie esté bien dorada. Para un acabado más crujiente, puedes activar el grill durante 1–2 minutos al final.
8. Deja reposar la carne 5 minutos. Corta en láminas y sirve caliente.

Conservación y recalentado

• Guarda las sobras hasta 3 días en la nevera, en un recipiente hermético.
• Recalienta 8–10 minutos en el horno a 180 °C o 4–5 minutos en la air fryer para conservar el crujiente.
• Congelación: las pechugas empanadas en crudo pueden congelarse en una sola capa; después pásalas a una bolsa y hornea 3–5 minutos más.

Consejos y variaciones

• Sin panko: usa pan rallado normal y añade 1 cda. de aceite de oliva a la mezcla para una costra más marcada.
• Un toque picante: agrega 0,5 cdita. de pimentón ahumado o una pizca de cayena.
• Queso: funcionan muy bien el grana padano, el pecorino, un queso curado maduro o un queso holandés curado.
• En sartén: fríe en 3–4 cda. de aceite durante 3–4 minutos por lado y termina la cocción en el horno 5–7 minutos.

Con qué servir

• Puré de patatas, verduras asadas o arroz con hierbas.
• Ensalada ligera de pepino, tomate y hierbas con aliño de limón.
• Salsas: yogur con ajo, salsa de tomate o salsa barbacoa.

Información nutricional (por 1 ración)

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