Pechuga de pollo rellena de espinacas y queso con costra crujiente

Jugosa pechuga de pollo con un relleno cremoso de queso y una costra dorada y crujiente: el tipo de plato que luce bien en la mesa y se disfruta hasta el último bocado. La espinaca, la mozzarella, el queso crema y los tomates secos aportan un relleno intenso y aromático, mientras que el panko con parmesano da ese crujido perfecto. Se prepara al horno, sin complicaciones, y siempre queda vistosa.

Ingredientes

• Pechugas de pollo sin piel ni hueso — 2 uds.
• Sal — 1 cucharadita
• Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
• Pimentón dulce — 1 cucharadita
• Aceite de oliva — 2 cucharadas
• Mantequilla — 20 g
• Harina de trigo — 50 g
• Huevo — 1 ud.
• Mostaza de Dijon — 1 cucharadita
• Pan rallado panko — 70 g
• Parmesano, finamente rallado — 40 g
• Ajo — 2 dientes
• Espinacas frescas — 100 g
• Queso crema — 120 g
• Mozzarella rallada — 100 g
• Tomates secos — 50 g
• Hierbas italianas secas — 1/2 cucharadita
• Ralladura de limón — 1/2 cucharadita

Receta paso a paso

1. Precalienta el horno a 200°C. Cubre una bandeja con papel de horno y úntala ligeramente con aceite de oliva.
2. Relleno: saltea las espinacas 1–2 minutos en 1 cucharadita de aceite de oliva, solo hasta que se marchiten. Déjalas enfriar, escúrrelas bien y pícalas fino. Mezcla el queso crema, la mozzarella, las espinacas, los tomates secos, 1 diente de ajo prensado, las hierbas italianas, la ralladura de limón y una pizca de sal y pimienta hasta obtener una crema homogénea.
3. Preparación de las pechugas: haz un corte longitudinal en cada pechuga para formar un «bolsillo», sin llegar a cortar del todo y dejando los bordes intactos.
4. Sazona por fuera con sal, pimienta y pimentón, y rocía con 1 cucharadita de aceite de oliva.
5. Rellena bien los bolsillos con la mezcla y cierra con palillos de cocina.
6. Empanado: prepara tres cuencos — 1) harina; 2) huevo batido con la mostaza de Dijon; 3) panko mezclado con el parmesano, una pizca de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva.
7. Pasa cada pechuga primero por la harina, después por el huevo y por último por la mezcla de panko y parmesano, presionando bien el rebozado para que quede uniforme.
8. Coloca las pechugas en la bandeja y reparte por encima trocitos pequeños de mantequilla. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el interior alcance 68–70°C y los jugos salgan transparentes. Si quieres más color, termina 2–3 minutos con el grill.
9. Deja reposar la carne 5 minutos y retira los palillos.
10. Sírvelas calientes, espolvoreadas con hierbas frescas. Quedan muy bien con una ensalada sencilla, patatas asadas, arroz o trigo sarraceno.

Presentación y conservación

Sírvelo en cuanto salga del horno, cuando la costra esté en su punto más crujiente. Va muy bien con salsa de yogur y ajo, alioli de limón, salsa de tomate o un pesto ligero.

Guarda las sobras frías en la nevera hasta 2 días, en un recipiente hermético. Para recuperar el crujiente, recalienta en horno o freidora de aire a 180°C durante 8–10 minutos.

Consejos y variaciones

• Sin panko: usa pan rallado normal o migas de pan seco; para un extra de crujiente, tuéstalo ligeramente en la sartén.
• Relleno al gusto: sustituye la espinaca por kale, hierbas frescas, champiñones salteados o brócoli picado muy fino.
• Quesos: en lugar de mozzarella puedes usar sulguni, gouda o queso azul para un sabor más potente.
• Sin gluten: utiliza pan rallado sin gluten y harina de maíz en lugar de harina de trigo.
• Freidora de aire: cocina a 190°C durante 16–18 minutos, hasta alcanzar 68–70°C en el centro.
• Pechugas jugosas: no te pases de cocción y deja reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.

Información nutricional

Parámetro	Por ración
Calorías	650 kcal
Proteínas	52 g
Grasas	34 g
Hidratos de carbono	28 g
Fibra	1 g
Azúcares	3 g
Sodio	1200 mg

Preguntas frecuentes