Este salmón queda especialmente tierno y jugoso gracias a la salsa de miel y mostaza con ajo, chile y lima. La ligera caramelización, el fondo mantecoso y el toque cítrico brillante combinan de maravilla con un puré de patata sedoso y un brócoli crujiente. Una cena completa, sin complicaciones innecesarias.
Ingredientes
Para el salmón y la salsa
- Filete de salmón — 600 g
- Mantequilla — 30 g
- Cebolla roja — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Chile — 0,5 ud.
- Pimentón — 1 cdta.
- Hierbas secas — 1 cdta.
- Sal — 1 cdta.
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta.
- Miel — 2 cdas.
- Mostaza de Dijon — 1,5 cdas.
- Caldo o agua — 120 ml
- Lima — 1 ud., en rodajas
Para el puré de patata
- Patatas — 700 g
- Leche — 80 ml
- Mantequilla — 30 g
- Sal — 0,5 cdta.
Para el broccolini
- Broccolini — 300 g
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Sal — una pizca
Receta paso a paso
- Mezcla en un bol la miel, la mostaza, el ajo picado, el chile muy fino, el pimentón, las hierbas secas, la mitad de la sal, la pimienta y 2–3 cdas. de caldo: debe quedar una salsa‑marinada espesa.
- Corta la cebolla roja en medias lunas finas. Derrite la mantequilla en una sartén y sofríe la cebolla 3–4 minutos, hasta que se ablande y tome un ligero tono caramelizado.
- Salpimienta el salmón con la sal restante. Lleva la cebolla a los bordes de la sartén, coloca el salmón con la piel hacia abajo (si la tiene) y cocínalo 2–3 minutos hasta que se forme una costra dorada. Dale la vuelta con cuidado y dóralo 1 minuto más.
- Vierte el caldo restante, añade la salsa de miel y mostaza y reparte las rodajas de lima. Baja el fuego al mínimo y cocina 4–6 minutos, bañando el pescado con la salsa de vez en cuando, hasta que quede jugoso y apenas se desmenuce.
- Mientras tanto, pela y corta las patatas. Cuécelas en agua hirviendo con sal durante 12–15 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas, añade la leche caliente y la mantequilla, y machaca hasta obtener una textura cremosa. Ajusta de sal.
- Cuece el broccolini en agua hirviendo con sal 2–3 minutos, hasta que quede de un verde vivo. Escúrrelo y riégalo enseguida con aceite de oliva. Si quieres, pásalo 1 minuto por una sartén seca para darle un acabado más marcado.
- Sirve: coloca una cucharada generosa de puré en el plato, encima el salmón con la cebolla y las rodajas de lima, y el broccolini al lado. Termina con la salsa de la sartén por encima del pescado.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | ≈ 630 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 34 g |
| Grasas | ≈ 33 g |
| Carbohidratos | ≈ 42 g |
| Fibra | ≈ 5 g |
| Azúcares | ≈ 11 g |
| Sodio | ≈ 1,1 g |
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Consejos y variaciones
- Punto de cocción: retira el salmón del fuego cuando el centro siga apenas opaco; la temperatura interior ideal para un resultado tierno es de 50–52 °C.
- Toque ácido: la lima puede sustituirse por limón; añade un poco de ralladura para un aroma más intenso.
- Picante: ajusta la cantidad de chile o cámbialo por una pizca de copos de guindilla.
- Sin lactosa: sustituye la mantequilla y la leche del puré por alternativas vegetales.
- Guarnición al gusto: el puré se puede cambiar por arroz, cuscús o quinoa; el broccolini por brócoli, espárragos o judías verdes.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el salmón al horno?
Sí. Sofríe la cebolla en la sartén, coloca el salmón en una fuente, vierte la salsa por encima y hornea a 200 °C durante 10–12 minutos, hasta el punto deseado. Usa la salsa que quede en la bandeja para servir.
¿Con qué se puede sustituir el broccolini?
Sirven brócoli, espárragos o judías verdes. Lo importante es no pasarlos de cocción: escáldalos 2–3 minutos para mantener el color y el toque crujiente.
¿Cómo conservar y recalentar las sobras?
Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta el salmón con su salsa a fuego bajo o 2–3 minutos en el horno a 160 °C; el puré, aparte, con un chorrito de leche.